为什么炒菜不能用大豆油（什么油最不健康）

#创作挑战赛#

随着时代经济的不断发展，越来越多的食用油出现在人们的视野中，除了常见的食用油以外，还有一些比较高级的核桃油和橄榄油，市面上的食用油让人看得眼花缭乱，不知选哪种更有利于身体健康。

由于很多商家对上述的一些油进行了宣传，所以就会让不少朋友觉得经常吃大豆油不健康。那这种观点是否有科学依据呢？为了解除大家的疑惑，今天医者良言就跟大家聊一聊关于油的那些事。

01

经常吃大豆油真的不健康吗？

发表在内分泌学学术期刊《Endocrinology》上的一篇论文强调，大豆油会增加肥胖和糖尿病的风险，不仅会损害我们的健康，还会导致青少年自闭症。

文章一发表就在网上引起轩然大波，大家都提出了自己的看法。有些媒体盲目报道，让人恐慌，那么问题来了，我们吃这么久的大豆油真的这么不健康吗？

实验只在小鼠体内进行过，一种动物无法代表所有的动物，更不能代表人类，如果他想得出大豆油对人体有害的结论，最起码还要进行一场猴子实验或者人体试验。

而且在实验中，他们只使用了雌性老鼠，未使用雄性老鼠，并且喂养设计也不合理，有诱导的嫌疑。因此这场实验是不成功的或者是片面的。

大豆油中含有大量的饱和脂肪酸和约占10%左右的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等，这些成分在人体内发挥着重要作用。 而这两种不饱和脂肪酸中，油酸是人体内最重要的脂肪成分之一。

它可以提供人体所需热量及必需氨基酸，在维持机体正常生理活动方面发挥着十分关键的作用。亚油酸是人体内最重要的一种脂肪酸，可以降低血清胆固醇，预防各种血管疾病，对人体健康非常有益。

02

医生：这3种油，尽量别吃！

1.开封3个月以上的油

在多数人的观念里，无论开封多久的油，只要没超过有效期，就可以继续食用。为了省事，习惯买大桶装。其实这种认知并不正确。

如果开封时间长了，就可能感染霉菌；没有及时密闭油脂会发生氧化反应产生酸败。吃了微生物超标、含有黄曲霉毒素以及氧化酸败的油，会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，甚至会导致死亡。

因此最好避免食用开封3个月以上的食用油，日常也要尽量选择小瓶装。储存时也要做好密闭，避光低温存放。

2.自榨油

自榨油顾名思义就是自己提供材料，然后经过油厂加工而来的油，这种油使用的油料作物，由于是自己亲自挑选的，因此不少朋友认为非常安全，但事实并非如此。

小的榨油厂常年不对机器进行清理，这种情况就会残留油脂，久而久之这些残留的油脂就会变质。当在使用这种榨油机榨油的时候，就可能会污染新榨出来的油。

我们平时应该少吃或者不吃自榨油，建议大家购买大厂家生产的油，这种油质量和安全性都能得到保障，吃起来相对更放心。

3.动物油

动物油包括猪油，牛油，羊油等，尤其是猪油，吃动物油多，也会导致身体中的胆固醇含量变多，血液质量变差。这就要回到我们最初的问题，就是这样的后果就是会诱发很多心脑血管疾病。

有一定的研究表明，动物油吃多了会引起血压异常，这里有两种可能，一种是吃动物油直接引发的血压问题，另一种是因为吃了太多的动物油导致人肥胖，或者血液出现问题导致了血压异常。

食用动物油也很容易影响血管，导致动脉硬化引发冠心病和心脏病。可以这样说，多吃食用油的危害，在少吃动物油的情况下都会出现。

03

如何正确食用油？

1.沸油炒菜不好

油烧到冒烟，温度一般超过200摄氏度，这可使脂溶性维生素破坏殆尽，脂肪酸大量氧化，故油的营养价值降低，另外烫油还可使菜中维生素破坏。产生的过氧化脂质对人体有害。

2.开封后的食用油建议在3个月内使用完

如果家庭人口少，建议用小瓶分装，避免阳光直射，远离灶台存放。因为在有光线照射以及高温的情况下，油的氧化变质速度会非常快。

3.控制吃油量

中国营养学会推荐每人每日吃油的标准是25—30克。老年人、血脂异常的人群，肥胖的人群，没人每天的用油量要更低，需降到20克。可以使用带刻度的油壶，控制每餐的用油量。

“油”的使用方式一直都是大同小异的，而我们大家的想法都是那种“油”吃的好就一直吃下去，而今天看了这篇文章大家也都应该学会常常换“油”的种类食用。