菠萝咕咾肉的做法最正宗的做法(张亮做的菠萝咕咾肉为什么外国人那么爱吃)

咕咾肉是广东的一道汉族传统名菜,属于粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟知的中国菜之一,一般国外的中国餐馆常见的就是这道菜。

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在最近的综艺节目《中餐厅》里,张亮做的菠萝咕咾肉以其甜酸口味备受外国人的喜爱,还有之前《十二道锋味》里谢霆锋去到当地做的菠萝咕咾肉也是色香味俱全,十分诱人。那么到底他们的做法正宗么?正宗的做法又是什么呢?

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食材

里脊肉、新鲜菠萝 (熟透的)、红椒、青椒、鸡蛋、大蒜、生抽、黄酒、盐、白胡椒粉、面粉、淀粉、白醋、番茄酱、

白砂糖、油

烹饪步骤

1、 把猪里脊肉洗干净,沥干水分,切成越2cm宽,3cm长的大小,菠萝也切成同等大小。

2、 将切好的肉放入准备好的碗中,加入白胡椒粉、黄酒、盐和生抽拌匀腌制,大约腌10分钟。

3、在腌制好的肉中加入鸡蛋,拌匀。一定要让肉丁充分吸收水份,这样的肉比较嫩,而且如果肉丁表面水份多的话,裹面粉的时候比较困难,会有很多面疙瘩。裹上一层面粉,使肉粒表面干燥,用筛网筛去多余的面粉,放一边备用。

4、锅热以后,倒入油,烧至5成热,肉入锅,炸至微黄,用笊篱捞出。二次炸的时候油烧至九成热,大火快炸一次,至金黄色捞出,炸好的肉丁沥干油备用。

5、下面就开炒了,炒锅烧热油,放入蒜、青椒片和红椒片,煸炒片刻,加入一些白醋、生抽、番茄酱、白砂糖,另外再加半杯清水,大火煮滚,并随时搅动。6、调入水淀粉,等酱汁熬至黏稠时,放入炸好的肉,最后放菠萝块,拌炒均匀即可。

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咕咾肉外面焦脆,里面熟透,却依然很嫩。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽,使其成为咕咾肉的最佳拍档。烹饪过程中为保持菠萝咕咾肉的诱人色泽,所以要选用颜色较淡的生抽和白醋。

如此傲娇的它,做的过程中需要用心,每一步都要掌控好,如果炒不好容易不上色,或者看起来汤汤水水不粘稠。

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好了,本期小食样美食就聊到这了,回家做菠萝咕咾肉喽!

本文由“小食样美食探索”发布,发布时间2017年9月13日

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