公鹅和母鹅肉哪个好（十年鸡头胜砒霜）

你见过，养鹅几年只为了吃头不吃肉的吗？你见过一个鹅头，能卖出3000元甚至更高的价格吗？同样是家禽，鸡头却是十年胜砒霜，鹅肉卖天价，这是为何？

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鸡肉，是中国人餐桌上常见的肉类。要说吃鸡，全世界没有哪个国家比中国会。咱们吃鸡肉，能整出花来，烤鸡、白切鸡、口水鸡一应俱全；吃完肉，鸡骨头还能做成一道美食，沈阳的炸鸡架不知道多香。

可以说，鸡身上能吃的地方，都被中国人做成美食，但唯独鸡头很多人不敢吃。我国民间甚至还流传着“十年鸡头胜砒霜”的说法。意思是，鸡越老鸡头的毒素就越多，吃了会出人命的。

根据网上以及民间流传的说法，鸡在啄食食物的时候，部分毒素、重金属元素会在头部汇聚，储存在脑组织或鸡冠里。

随着鸡的年龄增长，鸡头里储存的毒素越来越多，毒性就越强，人吃了就会出现中毒反应，导致很多人不敢吃鸡头。那这种说法究竟是耸人听闻，还是确有其事呢？

这种说法，其实并不十分准确。首先，动物体内负责解毒的器官是肝脏，而不是头部。当鸡摄入有毒物质或者是重金属元素的时候，会通过肝脏进行解毒。

当鸡长期摄入重金属，超过肝脏的解毒上限，多余的重金属也会在鸡肉和内脏中积累，而不单单是头部。所以，如果鸡体内的重金属元素过多，不管是鸡头、还是鸡肉，吃了都会有不良反应。

另外，鸡头部的重金属元素多少，和时间长短无关。根据浙江省农科院专家的测定，两年的鸡和几个月的鸡，体内的重金属含量差别不大。更何况，鸡的寿命通常只有6、7年，很少有能活到10年的老鸡，“十年鸡头胜砒霜”从根本上就不成立。

所以，喜欢吃鸡头的朋友也不用担心，所谓十年鸡头有毒的说法，都是无稽之谈。不过，鸡头还是少吃一点，因为鸡脑的胆固醇含量较高，吃太多会增加患上心脑血管疾病的风险。

好了，我们说回鹅头。鹅头大多是指狮头鹅头部的卤制品，部分特殊的狮头鹅品种，甚至是专门养殖来吃头的，一个高级的鹅头能卖出三四千的价格，就算普通的鹅头，也要好几百元一个。为什么鹅头这么贵呢？

狮头鹅的头能有多贵？广东潮汕是有名的卤鹅头产地，2020年11月，潮汕某地就举行了一个鹅头公益爱心拍卖会，其中5个卤鹅头共拍出66500元的价格，最贵的一个价值14800元！

所谓物以稀为贵，一个鹅头卖出成千上万的价格，也说得过去。根据潮汕当地人的说法，卤鹅头的原材料，需要精挑细选。

能用来做卤鹅头的狮头鹅，必须是养殖两年以上，体重达到二三十斤的老公鹅，这样鹅头上的肉瘤才饱满。一些专门养来吃鹅头的优良狮头鹅，更是需要养殖4、5年之久。一个50个月老的鹅头，就可以卖出几千元的价格。

而且，拿到鹅头之后，还需要放各种作料进行卤制，卤制时间通常在几个小时左右。高品质的鹅头，甚至会放入海参、火腿等制作成一道菜，价格当然不便宜。

鹅头的营养价值，也是它们身价高的原因之一。里面有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目等功效。是不少人滋补养身的首选食材之一。