鸡心和鸡胗怎么做好吃（鸡心鸡胗不炖不炒）

鸡心鸡胗不炖不炒，“空气炸”8分钟，筋道入味，三伏天下酒好菜。当我还是小孩子时，爸妈的收入不高，一分钱恨不得分成8瓣花，即使当时的物价很便宜，也舍不得经常买肉吃。那时受欢迎的不是排骨和瘦肉，而是能炼出油的肥肉和板油，花几块钱熬一大罐油，能吃上一两月。但是孩子们想吃肉怎么办呢？看不上眼的那些“下水”就被拎上来了。

现在的鸡翅、鸡爪子、猪皮、猪蹄儿、猪头、猪耳朵、大肠、猪肝啥的都是抢手货，而在我小时候这些都是富人看不上眼的穷人美食。花几块钱能买来十多斤。鸡头鸡脖子是我小时候的营养供给和美味零食，以至于练就了我一口“剔骨”神功，甭管那骨头有多难啃，但经过我的嘴，都能啃得一点儿肉丝都不剩。我老妈都说我这功夫了得，狗见了都得哭。

所以，时常的，我都要弄点“下水”吃，尽管它们富含胆固醇，但依然不能挡信我这颗吃货的心。

以往的鸡心鸡胗我多是炖着吃、切片炒着吃，自从有了烤箱之后，我又多了烤的吃法。随着技术的发展，烤箱居然有了“空气炸”的功能。相比于传统的油炸，“空气炸”不用油也能达到近似油炸食物的口感，这样就比油炸健康了很多；空气炸是利用热风循环的原理，使食物均匀受热，因此又比传统的上下烤功能节约了时间，省了能源。

今天我就开开荤、解解馋，“空气炸”一盘鸡心鸡胗，再配上冰镇啤酒，哎呀，很美啊！

【材料】 鸡心、鸡胗

【调料】 姜1块，大蒜3瓣，孜然粉1勺，孜然粒1勺，蚝油20克，酱油10克，盐少许，料酒20克

【时间】 空气炸190度 8钟

【制作】

1. 鸡胗鸡心清洗干净；鸡胗内侧的黄色“内金”去除干净，其味苦，晾干后具有消积食的效果，此处不做过多赘述；

2. 将鸡胗一分两半，再把每半纵切成两块，这样做是为了能和鸡心的体积大小相一致，受热均匀，能同时成熟；鸡心的处理更要精心：将表面的“护心油”撕掉，再纵剖两半，将残存在血管中的血块挤出来；从图中可看到，不到20个鸡心居然被剔除出这么多的不能食用的部分；

3. 将鸡胗鸡心放入盘中，把姜末、蒜末、孜然粉、孜然粒、蚝油、酱油、料酒同入盘中，蚝油酱油有咸味，所以盐适量加；

4. 充分将这些材料混合均匀，腌制至少1小时，如果能隔夜冷藏更入味；

5. 将腌好的鸡胗鸡心铺在空气炸篮内，彼此间留出一些空隙；

6. 将空气炸篮推入烤箱内，无需预热，直接用“空气炸”功能，190度，8钟；如果烤箱没有“空气炸”功能，可以用上下烤功能，190度10-15钟，根据烤箱的实际情况来调整；

7. 炸好的鸡心鸡胗表面干爽，一点儿多余的汤汁都没有，捡入盘中，慢慢品尝吧！

1. 鸡心的胆固醇含量有点高，一次不宜食用过多；也因此更要把“护心油”撕掉，减少油脂的摄入；血管中的污血也要挤净；鸡心也可以整颗“空炸”，但要适当延长时间，以免内部不熟；

2. 鸡胗的个头比鸡心大，且有一定的厚度，如果单独“空炸”可根据喜欢来决定整颗或者切花刀处理；与鸡心同炸，为了能同时成熟，要将其分割成小块；

3. 调料不局限于这些，可根据口味进行调整，可咸可辣可麻。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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