鸡心和鸡胗怎么做好吃(鸡心鸡胗不炖不炒)

鸡心鸡胗不炖不炒,“空气炸”8分钟,筋道入味,三伏天下酒好菜。当我还是小孩子时,爸妈的收入不高,一分钱恨不得分成8瓣花,即使当时的物价很便宜,也舍不得经常买肉吃。那时受欢迎的不是排骨和瘦肉,而是能炼出油的肥肉和板油,花几块钱熬一大罐油,能吃上一两月。但是孩子们想吃肉怎么办呢?看不上眼的那些“下水”就被拎上来了。

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现在的鸡翅、鸡爪子、猪皮、猪蹄儿、猪头、猪耳朵、大肠、猪肝啥的都是抢手货,而在我小时候这些都是富人看不上眼的穷人美食。花几块钱能买来十多斤。鸡头鸡脖子是我小时候的营养供给和美味零食,以至于练就了我一口“剔骨”神功,甭管那骨头有多难啃,但经过我的嘴,都能啃得一点儿肉丝都不剩。我老妈都说我这功夫了得,狗见了都得哭。

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所以,时常的,我都要弄点“下水”吃,尽管它们富含胆固醇,但依然不能挡信我这颗吃货的心。

以往的鸡心鸡胗我多是炖着吃、切片炒着吃,自从有了烤箱之后,我又多了烤的吃法。随着技术的发展,烤箱居然有了“空气炸”的功能。相比于传统的油炸,“空气炸”不用油也能达到近似油炸食物的口感,这样就比油炸健康了很多;空气炸是利用热风循环的原理,使食物均匀受热,因此又比传统的上下烤功能节约了时间,省了能源。

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今天我就开开荤、解解馋,“空气炸”一盘鸡心鸡胗,再配上冰镇啤酒,哎呀,很美啊!

------【空气炸孜然味鸡心鸡胗】------

【材料】 鸡心、鸡胗

【调料】 姜1块,大蒜3瓣,孜然粉1勺,孜然粒1勺,蚝油20克,酱油10克,盐少许,料酒20克

【时间】 空气炸190度 8钟

【制作】

1. 鸡胗鸡心清洗干净;鸡胗内侧的黄色“内金”去除干净,其味苦,晾干后具有消积食的效果,此处不做过多赘述;

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2. 将鸡胗一分两半,再把每半纵切成两块,这样做是为了能和鸡心的体积大小相一致,受热均匀,能同时成熟;鸡心的处理更要精心:将表面的“护心油”撕掉,再纵剖两半,将残存在血管中的血块挤出来;从图中可看到,不到20个鸡心居然被剔除出这么多的不能食用的部分;

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3. 将鸡胗鸡心放入盘中,把姜末、蒜末、孜然粉、孜然粒、蚝油、酱油、料酒同入盘中,蚝油酱油有咸味,所以盐适量加;

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4. 充分将这些材料混合均匀,腌制至少1小时,如果能隔夜冷藏更入味;

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5. 将腌好的鸡胗鸡心铺在空气炸篮内,彼此间留出一些空隙;

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6. 将空气炸篮推入烤箱内,无需预热,直接用“空气炸”功能,190度,8钟;如果烤箱没有“空气炸”功能,可以用上下烤功能,190度10-15钟,根据烤箱的实际情况来调整;

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7. 炸好的鸡心鸡胗表面干爽,一点儿多余的汤汁都没有,捡入盘中,慢慢品尝吧!

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【苹果私房话】

1. 鸡心的胆固醇含量有点高,一次不宜食用过多;也因此更要把“护心油”撕掉,减少油脂的摄入;血管中的污血也要挤净;鸡心也可以整颗“空炸”,但要适当延长时间,以免内部不熟;

2. 鸡胗的个头比鸡心大,且有一定的厚度,如果单独“空炸”可根据喜欢来决定整颗或者切花刀处理;与鸡心同炸,为了能同时成熟,要将其分割成小块;

3. 调料不局限于这些,可根据口味进行调整,可咸可辣可麻。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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