正宗苏式面（一个西北人的苏式面）

#我的花样生活#

一碗苏式面，配一叠姜丝，就有了灵魂就好像在家乡吃过油肉拌面，剥一头蒜，才是完美

来苏这么多年了，已经习惯了每周一碗面

苏州面讲究汤头，还有浇头，任意搭配都可以爆出回味无穷的火花……不管是爆鱼加蛋，还是焖肉辣酱，每一个口味叠加了另一种浇头，就有了意想不到的结果

焖肉➕辣丁

苏式汤的面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中，但是我们现在都喜欢改良一些的红汤底，口味稍重一些。

儿子只吃爆鱼加蛋

浇头佐面的菜肴，其种类丰富，焖蹄、排骨、卤鸭、爆鳝，焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素浇等等，种类繁多，够你连吃一个月不重样。

老苏州点面时可以对汤面做很多定制：“宽汤”，指要汤多面少，“紧汤”则反之；“重青”，指多放蒜叶，“免青”则免之；另外还有二两三两，硬面烂面，宽面细面，说法也是多种多样

对于苏州的面，我也是看了很多帖子对他的诋毁或者不屑，但是你不能否认苏州这么多家面馆，天天人头攒动，难道不是证明了，爱吃的人还是很多的么？入乡随俗……不爱可以，不吃也可以，满口胡言的糟蹋，那就不对啦！

新疆拌面