做糖饼的和面方法（山东人真会做糖饼）

不知道是不是孕后期的原因，最近特别爱吃甜食。吃甜吃得多，肚子里的宝宝总会活动一阵子，甜食虽好吃，但是也要控制一下，只能闲暇时间做一点尝个甜头就够了。

很多朋友也问我，怎么烙软饼，今天就想着做一期小糖饼的视频吧，给大家分享用开水烫面的方式和面，这样烙的饼会偏软一些。

用开水烫面的原理就是破坏面粉里的面筋，面粉本来是不含有筋性的，但是遇到了水之后就会形成面筋，这次直接用开水烫面粉，就会大大的破坏面粉里的面筋了，烙的饼自然会松软了很多。

【食材：】普通面粉300克、开水180毫升、白砂糖适量、黑芝麻适量

【制作：】

1、烙饼之前要先把面和好，今天和面方式比较特殊，直接用开水烫面，水一点点加，边加水的时候边搅拌面粉，一直搅拌成絮状，下手揉成面团。

2、揉好的面是不粘案板的，揉好之后直接滚成长条，下大小相同的面剂，我一共是下了10个面剂。

3、下好面剂之后用保鲜膜盖上防止风干，先取出来一个面剂稍微揉匀按扁，擀成一张中间厚四周薄的饼皮，里面包上白糖馅。

4、然后把收口处收紧防止漏糖，再把剂子按扁，正反两面换着擀开擀大，擀成一张圆形的饼皮，这样一个生胚就算做好了。

5、平底锅中火预热好刷油，把饼子放进去，表面刷一些油锁住水分，全程盖上盖子烙饼。看到底面变色了，就翻面，一直烙到饼皮鼓起两面上色就可以出锅了。

刚做好的糖饼是非常柔软的，面香混合着白糖芝麻香，特别好吃，松松软软的，一次性能吃好多张，至于放凉吃不完的饼子，就及时用保鲜膜盖上防止水分蒸发，这样隔夜也不会变硬。

❤ 开水就是刚离火的沸腾的水，也可以换成80摄氏度以上的热水，水温要高这样才能破坏面粉里的面筋，面筋少了筋性就小了，烙出的饼也会比平时柔软许多。

❤ 如果一开始揉面粘手的话，盖上保鲜膜让面饧上5分钟再去揉，这时候不粘手而且很容易的就可以揉光滑。

❤ 白糖芝麻馅的做法：白糖里掺和上熟的黑芝麻搅匀即可，用生芝麻也行但是不如熟芝麻来得香，也可以放一点面粉进去，这样不容易流糖。

❤ 擀饼皮的时候不要使太大力气，力气太大很容易就能把饼皮擀破了，这样烙饼的时候不会鼓泡反而会流一锅糖，觉得快要破皮了就不要再擀了。