雪菜肉丝面饭店做法（外婆菜肉丝面）

11月的北京，已经从深秋一步步滑向了初冬，一场无情雨来的毫无征兆，舒适的温度也随着雨水消失的无影无踪，温暖的一餐对于上学上班的人显得格外重要。外婆菜这两年因为短视频的热度流行起来，常看到用来炒饭，其实用来做一碗热乎乎的汤面，也是极好滴！

首选里脊肉或者前腿肉，一个是肉质相对嫩，另外也是比较容易切，横切牛羊顺切猪，这意思都懂吧？顺着纹理切出来的肉丝才不会一炒就断的乱七八糟，其余的配料就是葱花和外婆菜。

起锅烧油，五成温度下肉丝煸炒。

肉丝变色后加葱花爆香。

放入外婆菜，炒香。

加适量生抽调整咸淡口，一丢丢老抽调色，外婆菜本身就是腌制菜，有咸味的，所以不需要加盐了。

最好同时用两个锅，一个煮面，一个烧开水。面条选择尽量不要太粗的，或者就选用细一些的挂面就行。

碗里放一丢丢盐，生抽、香醋和一小块猪油，这是好吃的关键，来自于清汤面的做法。

之所以说一个锅烧开水的意思，是用来浇在碗里，这样碗里的汤会更透亮哦。

把煮好的面稍微整理一下，放到碗里，看看清亮的汤和表面那一点点猪油的油花，是不是瞬间就有了食欲？

加一个煎蛋和一点点蔬菜，最后把炒好的外婆菜肉丝放在上面，一碗热乎乎的早餐就搞定喽。