烘焙蛋糕的制作步骤（烘焙新手的入门级蛋糕）

寒假里孩子想吃蛋糕，咱就自己做，简单易做又美味，再也不用买了。戚风蛋糕是烘焙爱好者们，入门必学得最简单的一款百搭蛋糕。为什么这么说呢？戚风蛋糕制作简单，而且只要学会这一款，可以演变出无数种蛋糕，像纸杯蛋糕，生日蛋糕，蛋糕卷、裸蛋糕等等，都要学会最基本的戚风蛋糕才能制作成功。

所以只要学会了这个戚风蛋糕就说明我们已经掌握了大部分蛋糕的做法，就连用这样的戚风蛋糕，装饰好了当成一款生日蛋糕都是完全可以的。

别以为这戚风蛋糕做出来有多难，只要注意好了手法，那做出一份好吃的戚风蛋糕就不是什么难题，大家喜欢的话可以来试一试这款酸奶戚风蛋糕，看起来好看，吃起来也好吃。

【酸奶戚风蛋糕】

——所需食材——

鸡蛋120克，低筋面粉50克，牛奶35克，细砂糖40克，玉米油30克，酸奶1盒，麦片脆适量。

【制作步骤】：

1、先将所有的食材都准备好了，分别我们再将重量也都称好了，一会用的时候也会方便得很。

2、下面我们先来将蛋黄糊制作一下：准备个无水无油的盆，里面加入玉米油，牛奶，细砂糖用手动打蛋器充分地搅拌均匀。再将分离出来的蛋黄放进去，用手动打蛋器打散，搅打均匀。

3、再将低筋面粉过筛到液体里面，用手动打蛋器划"Z"型搅拌均匀。搅拌均匀了以后蛋黄糊是非常细腻了，把保鲜膜盖在上面，放一边备用。

4、制作好蛋黄糊：干净无水无油的盆里，加入分离好的蛋白，用电动打蛋器中速打发，打发至蛋白出现鱼眼状，细砂糖（一共40克，分3次加入进去）。继续打发，打至蛋白出现了细腻的纹路，第二次加入细砂糖，继续打发，打发至蛋白出现纹路但能保持几秒钟，第三次加入细砂糖，打蛋器调成低速打发，继续打发大约2分钟左右，蛋白打好了能提起打蛋头出现小弯钩就可以了，就是下面图片里面的状态。

5、用刮刀取出来3分之一打好的蛋白，放进蛋黄糊里面。

6、用刮刀翻拌均匀，从12点钟的方向进去，7点钟的方向翻出，也可以用炒菜的手法。搅拌好的蛋糕糊细腻光滑，倒进6寸戚风模具里面，用牙签在面糊里面划拉几下，去掉大气泡。

7、放进预热好的烤箱里面，上管120度，下管150度，底层烘烤50分钟左右。出炉了以后震一下，倒扣在冷却架上面，凉透以后脱模就可以了，脱模了以后的戚风蛋糕放进盘子里面，在表面淋上酸奶，撒上麦片脆，新鲜的水果，好吃的酸奶戚风蛋糕就做好了。

【小贴士】：

1、制作蛋黄糊时，玉米油，牛奶，细砂糖一定要充分乳化，这是成功前提的一半。

2、面糊搅拌一定不要画圈，要用切拌、翻拌，类似炒菜的手法。

3、蛋白打发一定要打发到硬性，有短而尖的小直角出现，这样的蛋白成功率高。

【文案编辑】：目海食吃货日记