炸糕的各种吃法(想吃炸糕了怎么办)

炸糕是中国北方地区的特色小吃。在北京和天津叫炸糕,在山西,陕西关中地区等地叫油糕,顾名思义,是经过油炸制成的。

炸糕的各种吃法(想吃炸糕了怎么办)(1)

在天津最有名的炸糕是耳朵眼炸糕,耳朵眼炸糕是天津小吃三绝之一,始创于清朝光绪年间(1900年),创始人“炸糕刘”刘万春,耳朵眼炸糕吃起来口感从酥脆到有嚼劲但又不沾牙再到软糯的馅料,咬一口看到黄白黑三种颜色,黄是炸糕的酥脆外皮,白是炸糕江米面,黑是豆沙馅。吃起来那真是香甜适口,软糯美味呀。江米面的炸糕外皮会有疙瘩刺的样子。

炸糕的各种吃法(想吃炸糕了怎么办)(2)

在天津,除了江米面炸糕,还有烫面炸糕,顾名思义,就是开水烫面粉制作和面的,使用的是小麦面粉,天津最有名的烫面炸糕是陆记炸糕,始创于1918年,创始人陆筱波,陆记的烫面炸糕吃起来酥而松软,细腻好吃,甜儿不腻。烫面炸糕相比江米面炸糕来说颜色发红偏深一些,整体比江米面炸糕光滑一些。


炸糕的各种吃法(想吃炸糕了怎么办)(3)

这两天我在家研究了烫面炸糕的制作,小时候姥姥做过烫面炸糕,只是口感偏硬,我凭着记忆和几次尝试改进,做了白糖馅的烫面炸糕,白糖馅是流心的哦,嘻嘻。

烫面炸糕相比江米面炸糕来说,口感更加酥软,而且易消化,适合老人和小孩吃。

【白糖馅烫面炸糕制作步骤】

食材:面粉、白砂糖、食用油、水。

1.锅中倒入470ml清水,加入一小勺白砂糖,搅拌均匀,熬煮至水开,关火。

2.将将260g面粉倒入开水锅中,一边倒面粉, 一般不停的搅拌,沿着一个方向搅拌,搅拌到没有水了上劲了,就可以了。(如果面倒开水中,您怕搅拌不好,可以将开水往面中一点点的倒,倒一些,搅拌搅拌也可以)


炸糕的各种吃法(想吃炸糕了怎么办)(4)

3.然后将锅中过的面倒到面板上,面板上要提前涂层食用油,防止面粘到面板上。


炸糕的各种吃法(想吃炸糕了怎么办)(5)

4.用手和面,和至面团光滑,敷上一张保鲜膜,醒面30分钟。


炸糕的各种吃法(想吃炸糕了怎么办)(6)

5.开始制作白糖馅:碗中倒入白糖和面粉,白糖和面粉的比例大概3:1,搅拌均匀。

6.醒好面,手上蘸些食用油,然后将面揉成长条,揪成一个个的剂子。


炸糕的各种吃法(想吃炸糕了怎么办)(7)


7.将每个剂子搓成圆球形,用手捏出窝窝状,放入馅料,馅料不要放太多,不然影响口感,包好,揉一揉就包好了,包炸糕时,手不时蘸些食用油,防止面粘手。


炸糕的各种吃法(想吃炸糕了怎么办)(8)


炸糕的各种吃法(想吃炸糕了怎么办)(9)


炸糕的各种吃法(想吃炸糕了怎么办)(10)


炸糕的各种吃法(想吃炸糕了怎么办)(11)


炸糕的各种吃法(想吃炸糕了怎么办)(12)

8.锅中油温至8成热时,放入炸糕炸至,炸一会,翻面炸,不要炸太久,因为烫面的面本身在烫面揉制时基本熟了,炸太久会应该口感的。


炸糕的各种吃法(想吃炸糕了怎么办)(13)


9.炸好捞出,控油,就可以吃了。


炸糕的各种吃法(想吃炸糕了怎么办)(14)


炸糕的各种吃法(想吃炸糕了怎么办)(15)

记得,有一年夏天,我和哥哥在奶奶家附近的一所小学门口的拉面馆吃完黄汤拉面,去哥哥同学家玩游戏机,哥哥同学的妈妈那天刚好买了烫面炸糕,我们吃着烫面炸糕,玩着游戏机,那时候烫面炸糕的味道我不记得了,那天玩了哪些游戏也不记得了,只是那个画面定格在脑海中。。。。。。

大家好,我是介介!一个热爱美食的天津娃娃!棒棒哒!胖胖哒!

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