早上怎么吃才均衡营养（吃对少生病究竟怎样吃）

近日有媒体报道某公司员工陈某，在公司聚餐后因醉酒险些丧命。这再一次给我们的健康饮食敲响了警钟。

逢年过节、公司聚餐、亲友请客等各大宴席上，人们总是热情地把各大美食一起搬上餐桌。面对美食的诱惑，一不小心就会吃出各种毛病来。

怎样吃更健康更营养，一直是人们最关心的问题。今天分享的这本《让家人吃出健康》就能给出你想要的答案。

本书从专家和消费者的双重角度出发，结合专业知识和生活经验，解答了大众最关心的日常饮食问题。书中不仅涵盖了最实用的健康饮食信息，还向人们传达了积极的生活态度。

作者范志红，是食品营养与人类健康的高精尖创新中心科学家，曾在“健康之路”“万家灯火”“养生堂”等全国 20多个电视栏目宣传营养饮食之道，是中国健康饮食的权威人士。

书中倡导自己打造食品安全小环境，教你如何把健康的食品搬上餐桌、送进嘴里。你的一日三餐都吃得健康吗？你身边存在哪些容易被忽视的饮食问题呢？让我们一起走进本书去寻找答案吧。

1.日常生活中存在的饮食安全问题，你不可不知

众所周知，“地沟油”是健康的第一大隐形杀手，因为油脂是唯一不需要经过肝脏等排毒器官，就能被人体吸收利用的。你以为地沟油就是被无良商家从地沟里掏出来、再加工贩卖的油吗？

真相没那么简单，作者指出地沟油是被高温反复加热、会产生一种致癌物质、影响人体健康的油。这样看来也许你家的油，正存在着与地沟油相同的安全隐患。

想想你们家有没有因制作美食而反复加热的油呢？记得小时候，每到过年家家户户都要制作油泡豆腐，在制作过程中，就需要将一大桶油放进锅里去炸。

等豆腐炸好了，剩下的油又重新装进桶里用来炒菜。其实这个时候的油，已经跟地沟油相差无几了。有些人家里，甚至还会把炸完豆腐的油又用来炸鱼，这无疑更加剧了食用油中致癌物质的成分。

作者呼吁为了避免亲自制作地沟油影响家人健康，尽量不油炸食物。如果非要油炸那也别放那么多油，把剩下的一点油干脆倒掉。

在人们的普遍认知里，似乎油是不容易坏的。去年临近过年时，李大妈看到超市食用油正搞促销活动，想着反正过年客人多索性买了一大桶。结果客人走后，这桶油他们老两口足足吃了大半年。

作者指出这种做法是很不健康的，食用油跟其他食品一样也有保质期。尤其是已开封的食用油更不能长时间存放，它极易跟空气中的有害物质结合，产生危害人体健康的致病因子。

作者建议最好根据家里人口数量来购买油，人少的家庭最好买小瓶的，两个月内吃完。其实就算是健康的食用油，在油温达200度以后也会产生致癌物质，所以作者建议大家最好少吃或不吃油炸食品。

除了食用油，还有一大健康隐形杀手不可被忽视，那就是——糖。

你有没有感觉吃甜食会吃了还想吃，一吃就停不下来？尤其是快过年了，各种新年糖果堆满盘碟，让人一不小心就会吃多，小孩更是自制能力差。然而吃糖的危害是不容小觑的。

相信大家都知道，吃糖会阻碍身体对钙质的吸收，影响孩子的牙齿和生长发育。糖对成年人同样有着巨大的危害。书中提到人体胰岛素分泌水平会抑制癌症的发病率，而糖会干扰胰岛素的分泌。

因此，作者建议除糖果以外，含糖的饮料最好也少喝。俗话说：“病从口入”，说这些并不是危言耸听，只是希望你能正确认识、合理对待，保持健康饮食。

知道了一些最贴近生活的饮食危害，那究竟如何吃才更健康呢？

2.吃对少生病，这样吃让你拥有更健康的身体

曾有人问作者：“现在的食品都这么不安全了，先不说大气污染、水污染、农药化肥的使用，就是大棚蔬菜、转基因食品都不健康。听说你们专家都吃自己种的菜，自己喂的猪，是真的吗？”

作者回答：他从未种过菜，也没喂过猪，跟大家一样都是到菜场买菜。虽然生活大环境我们一时半会不能改变，但确保自身营养均衡，给身体提供足够的动力，是我们每个人能做到的。

同样是70岁，有些人精神矍铄、老当益壮，有些人却已经疾病缠身、老态龙钟了。这很大程度上跟他们的饮食习惯有关。

世界超模梅耶·马斯克70岁还能走红毯。她在《人生由我》一书中写道，她保持健康和精力的秘诀是，随时保持手边有健康的食物。她的日常饮食是各种豆类、新鲜水果、牛奶和全麦面包等。

70岁了还能既保证健康又保持身材，实在很难得。作者在书中指出，吃各种豆类粗粮，要比吃精细的白米、白面对身体好得多。

在主食方面，作者建议我们多吃红薯、土豆、黑米、燕麦等各种杂粮，以保证身体所需能量、各种维生素以及微量元素。搭配的菜式则需要有豆类或豆制品以及各种肉类、绿叶蔬菜等。作者认为绿叶蔬菜对人体的健康至关重要，怎么强调都不为过。

在一次访谈中，作者提出饮食要多样化，每天需吃够20种食物。主持人当时回答：“多样化还好说，我每天包子、馒头、饺子、打卤面早中餐都不重样，吃够二十种还是有点困难。”

你也许和主持人想得差不多，作者指出她吃的这几样食物，只能算做小麦这一种食物，因为都是面粉加工而成的。要想每天吃够20种食物也不难，作者就例举了他的一日三餐。

早餐：八宝粥、牛奶、粗粮馒头、鸡蛋就11种了。中午：杂粮饭、青椒炒牛肉、青菜。晚上：蒸红薯、豆腐肉片、西蓝花、豆浆。还不算每日必吃的水果和坚果，怎么算都有20多种。

有人也许会想，他是营养学家他有这个条件，普通人就很难做到。其实不然，只要你有了健康意识，就能让自己吃得更健康。

如果你只能点外卖，你可以给自己搭配营养健康的食物，而不是随便点。即便在重口味的餐馆吃饭，你有了清淡饮食的意识，就会请服务生帮你倒杯开水，把菜放在里面涮过后再吃，而不是任由高油高盐摧残健康的身体。

读到这里你也许已经知道该怎么做了，但对于一些特殊人群、或在特殊场合又该如何保证饮食健康呢？

3.特殊时期、特殊人群，应该怎么吃更健康

开头我们就提到公司聚餐、饮酒过量的问题。在一次访谈中，作者也被问到饮酒过量吃什么解酒快。作者认为酒已经喝进肚子了，再来减轻痛苦就很难。与其事后想办法，不如事前做好准备。

作者建议在饮酒前半小时，吃一些淀粉或蛋白质类食物，如：土豆、牛奶、豆浆等可以大大减轻酒精对身体的刺激，像牛奶在饮酒中途还可以喝。“小酌怡情，大酌伤身”饮酒过量伤胃伤肝、与健康毫无益处。

提到聚餐很多人都爱吃火锅，你吃火锅的方式是否正确呢？

上周末，小雨跟同事一起去吃火锅，不料回来后拉肚子拉到虚脱。起初她还以为是食物中毒了，于是慌忙就医，医生诊断后得知都是雪糕惹的祸。原来小雨吃完火锅后立马买了根雪糕吃，美其名曰败火，这可害惨了她。

作者指出吃完火锅不能马上吃冰凉的食物，否则会刺激肠胃壁，轻则引起腹泻、腹胀、腹痛，重则会导致急性肠胃炎。另外边吃火锅边喝冰镇啤酒也是不可取的，同样会引起肠胃问题，最好选择常温的啤酒喝。

作者还建议青菜不要放到最后吃，那样会转入大量的油脂和不洁物吃进肚子。针对一些爱喝火锅汤的人，作者建议最好在前三十分钟喝汤，千万不要等到吃完后才喝。因为此时的汤经高温反复加热，会有致癌物质，再加上汤里还有各种食物残留，极不利于身体健康。

好在聚餐不常有，然而很多人因工作忙、压力大，常会造成消化不良、便秘、脸上长痘痘等一系列问题。针对这些常见问题，作者在书中也给出了健康的饮食建议。

压力大的人，通常会倾向于吃一些甜食或口味重的食物，作者指出这是不可取的。人在压力大的时候，肠胃道会主动收缩，此时应该选择一些清淡易消化的食物，且不宜吃得过饱。这样更有益于身心健康。

万一生病了饮食就更要注意了，你观察过病人的饮食吗？身边生病住院的人，通常都是喝白粥和骨头汤。作者认为这是不合理的饮食方法，他甚至戏称：“有些病人与其说是死于疾病本身，不如说是死于营养不良。”

病人的特点是体质虚弱、缺乏营养，如果长期只吃白粥和骨头汤会导致严重的营养不良。书中指出应该把白粥换成八宝粥，骨头汤换成蔬菜肉末汤，这样吃更能保证病人的营养需求。

结语：

这些饮食习惯你都注意到了吗？我们每个人的健康就藏在吃进身体的食物里。刚才我们分享了，日常饮食中油和糖的不当食用对身体的危害，也提到了怎样吃更健康，以及特殊时期、特殊人群应该怎么吃。通过学习，相信你对健康饮食有了大致的了解。

营养医师夏萌说：“你身体里的每一个细胞，都是你一口一口吃出来的。”要想保持健康的身体，你要从现在开始、从放进嘴里的每一样食物做起，合理搭配、均衡营养，让你和你家人的健康，牢牢掌握在自己手中。

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