正宗东坡肘子做法大全（东坡肘子的家常做法）

一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!

二是东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。一般流传的是第二种。

【主料】猪肘1个

【辅料】白酒2汤匙、香菜适量

【调料】色拉油4汤、匙醋2汤匙、味精1茶匙、鸡精1茶匙、花椒10粒、香油1/2汤匙、豆瓣酱1大勺、姜(子姜)500克、剁椒3茶匙、糖1/2茶匙、大葱3段、辣椒粉4茶匙、水适量

1.将所需材料准备好；

2.将猪肘在清水中泡一会儿，泡出血水；

3.在热水中煮上一会儿，去油；

4.盛出控水，然后在火上烧一下，知道表面微焦，用百洁布把表面的黑色擦掉，漂洗干净；

5.放入冷水，让肉紧致；

6.放入砂锅中小火炖煮一会；

7.先将姜剁细碎，放入盆中；

8.放入豆瓣酱和辣椒粉；

9.搅拌均匀，火上热色拉油；

10.倒入烧开的色拉油，搅拌；

11.锅中留油，把剁椒放入；

12.放入搅拌好的姜末，炒香；

13.盛出后放入味精、鸡精；

14.再放入糖、醋、香油，搅拌均匀；

15.砂锅内放入白酒、花椒粒、大姜、大葱段，用小火炖至肘子软即关火；

16.取出后浇上调好的汁；

17.蒸五分钟左右；

18.取出后再浇两大勺肘子汁，撒上香菜末即可。