蚝油对血糖的危害（是蚝油惹的祸吗）

伴随着老龄化的加剧，世界范围内癌症患者的数据开始不断增加。作为世界上的人口大国，中国的癌症数据并不容乐观，不论是新发人数还是死亡人数，中国都位居全球第一。

2020年中国新发癌症病例457万例，其中男性248万例，女性209万例，2020年中国癌症死亡病例300万例，其中男性182万例，女性118万例。

我们在平时常说，民以食为天，食以安为先，食品安全质量问题一直是人们关注的重中之重，癌症和饮食之间也有着密切的关系，比如食管癌，胃癌，肝癌，结肠直肠癌等癌症都是饮食不当引起的。

蚝油作为生活中常备的调味品，在网上的争议性比较大，很多人说吃蚝油会增加身体患癌症的风险，事实果真如此吗？难道蚝油真的不能吃了吗？下面不妨一起了解一下。

蚝油最早是用生蚝熬煮制成的，现在市面上售卖的蚝油为了延长保质期，提升口感，会加入一些添加剂，其主要成分是生蚝浓缩汁，白砂糖以及谷氨酸钠等物质，其中谷氨酸钠是蚝油香味的主要来源。

人们之所以会认为吃蚝油容易致癌，是因为其中含有谷氨酸钠，有传言称谷氨酸钠之所以会致癌，是因为在炒菜时，如果温度超过150℃，它会在高温下转化为焦谷氨酸钠，这种物质具有一定的毒性，可致癌。

其实谷氨酸钠在进入胃部之后，受胃酸的影响会被分解成谷氨酸和钠，对于人体而言，谷氨酸并没有致癌作用，反而和其他氨基酸一样，可构成人体组织所需的蛋白质。

另外目前并没有任何证据表明谷氨酸钠能治癌，在世卫组织的《致癌物清单》中也未见其踪影。

除了“蚝油加热致癌说”之外，网上还有“蚝油不放冰箱冷藏会致癌”的说法，针对这一说法，相关专家表示：

蚝油的性质不稳定，在常温环境中，营养成分容易被氧化，所以蚝油的瓶子上一般会写有“请存放在阴凉干燥处，开盖后需冷藏”的字样，不过这并不等于食用未被冷藏的蚝油就会致癌，不要将二者混为一谈。

1、酱油

尽管酱油的营养价值很高，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃。酱油的含盐量高达18％至20％，即5毫升酱油里大约有1克盐，除了调味以外，主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。

患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应该小心食用，否则会导致病情恶化。

2、香辛料

香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。常见的有：如辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

患胃溃疡的人必须注意，胃状况不好的人或患胃溃疡的人如果吃了含有大量香辛料的食物，胃就会发痛，吃这些刺激性食物时请考虑一下自己的胃承受能力。

3、食盐

长期摄入高盐（含高钠），会引起血容量增加，细胞水肿，血管过度收缩，从而导致血管阻力增加，诱发高血压。

食盐摄入过多，钠会堆积在体内，渗透压增高，不仅会引起水肿，增加肾脏负担，还会刺激胃黏膜，增加胃部疾病风险。若长期如此，也会引起心脏衰竭，伤害大脑等组织器官。

4、鱼露

根据流行病学调查发现，在喜爱吃鱼露的地区，食管癌和胃癌等消化道癌症都比较多发，有专家研究证明，细胞当中的鱼露含量为62.5微升/毫升浓度时，即可引发染色体畸变，引起疾病。

这是因为鱼露含盐量在30%左右，这其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐都会被人体吸收，从而导致食管及胃的上皮化生和变性而引发癌症的发生。

1、不要久煮

蚝油的味道鲜美，但如果长时间在锅里加热，就会失去本身的鲜味，所以添加蚝油，最好在菜肴即将出锅时放入，这样不仅能保留好友的鲜美，做出的菜肴也更加鲜亮美味。

2、不要混用

除了蚝油之外，厨房中还有很多调味品，比如鸡精，味精，酱油，醋等。但是在添加蚝油时最好不要与辛辣调料、醋等食材混用，因为这些调料会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。