马蹄笋几月吃（嚼蚁而酸美味与挑战并存）

在云南很多少数民族都有食酸的传统，消食解暑之余也演变成了少数民族招待亲朋好友的特色佳品。傣族的辣咪，布依族的酸肉，白族的酸木瓜……

今天要带大家展眼的是有百年历史的民族特色——酸蚂蚁。

知识点：

酸蚂蚁，又名黄金蚁、学名叫黄狡蚁。酸蚂蚁是生长在怒江两岸的一种黄蚂蚁，普洱市的孟连、澜沧、景谷等地均有分布。因其腹下生有一个透明的储酸小黄球，故称酸蚂蚁。酸蚂蚁是一种野生的黄蚂蚁，体形较大，口器锋利，躯体里储存有酸液。

捉一只蚂蚁放在鼻下嗅，那独特又带点醇香的酸味令人忍不住想打喷嚏，连整个鼻子都酸溜溜的

古时因西南山区交通不便无法食用到外界供应的酸醋，彝族、傣族、拉祜族等少数民族就会用这种蚂蚁的蚁酸来代替酸味，至今已有上百年的历史。

酸蚂蚁喜爱栖居在海拔较低低的水边大树上，它们分工习作20天左右就能筑起一个篮球般大小的蚁包，其中芒果树、大青树、榕树是酸蚂蚁最爱做包的地方。一只成年酸蚂蚁大概有一粒黑色的葵花籽那么大，被其咬到一口自然少不了一阵红肿痒疼。

酸蚂蚁做在树上的蚁包

将整个蚂蚁包砍下的捕食方法外有一种较为智慧的手段：

拿一扇簸箕，用刷子在簸箕上涂一层蜂蜜，在阳光灿烂的中午将簸箕放到森林中有酸蚂蚁出入的地方，待过两三个时辰，前来吃蜂蜜的酸蚂蚁就在不知不觉中被粘在簸箕上无法动荡了，密密麻麻成千上万。把簸箕取回来，烧壶开水一烫，就能较为安全的取食到酸蚂蚁了。

捕捉到的酸蚂蚁

不仅是捕捉，料理酸蚂蚁的工序也得费一番功夫：

首先要用清水，将竹捕捉到的酸蚂蚁和蚂蚁蛋进行淘洗，手工清除掉树叶和杂质。接下来，用开水煮了几分钟，捞出来后，加担刀、么娜（当地两种香料植物，主要吃新鲜叶子），一道酸爽利落的凉拌酸蚂蚁就做出来了。

用酸蚂蚁凉拌的各类菜品

当地村民说：逮到的蚂蚁多时就用香油将蚂蚁文火炸至香脆，做下酒菜；如果逮到的酸蚂蚁数量有限，常与土鸡肉、火腿一起烹炖；还有人用来泡酒喝，临睡前服用，此吃法老年人居多，据说对缓解由风湿引起的关节疼痛有一些作用。

油炸酸蚂蚁

时过境迁，嚼蚁而酸的烹饪方法已经慢慢被一瓶瓶的酸醋所取代，但每逢节庆宴请之时，当地人还是有做上一份酸蚂蚁佳肴感念老古人传承下来的饮食智慧。

来自热带雨林的恩赐——腌野生酸蚂蚁

上等泡酒料——野生酸蚂蚁干

高原珍稀动物蛋白——手工筛选野生酸蚂蚁蛋

强身健体祛风除湿——野生酸蚂蚁粉

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