发现了济南一家比较不错的羊汤店（羊锅村11家羊锅店已全部进入营业状态）

钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青

昨天，小时新闻杭州吃货推荐了临平一家传了6代人的羊肉店，那碗刚出锅的红烧羊肉馋住了很多吃货。

这不，马上有人给我们留言，“说到吃羊肉，怎么少的了仓前的羊锅村？”

今年羊锅什么时候开掏？都有什么新变化吗？吃货记者决定去羊锅村探探情况。

说起吃羊肉的热闹气氛，非余杭区仓前街道运溪路的马家村莫属，这里是远近闻名的“羊锅村”。每年11月，村里都会举办羊锅节，已经成功举办过15届，是杭州市民冬日吃羊肉的热闹去处。

掏羊锅是仓前独特的传统民间美食，已经有一百多年历史。过去，仓前许多农户专门从事活羊收购、羊肉贩卖。羊肉卖完，剩下羊头、羊脚、羊肝、羊肚之类的羊杂，扔了可惜，就煮一大锅，邀来亲戚朋友，边聊边从锅里掏着吃，掏到什么就吃什么，这就是“掏羊锅”。

村里的前十四届羊锅节一直都是每年11月11日开幕，去年改到了11月8日，今年开幕的日子目前还没有确定。羊锅协会的副会长周会根说，对吃货们来说，羊锅节只是羊肉爱好者的一个高潮，哪天开幕不重要，其实今年掏羊锅早早就开始了。

周会根也是羊锅村“仓前羊老三羊锅”的老板。他告诉记者，今年天气虽然冷的晚，但是早在9月底，老顾客们早就按捺不住馋虫，催着他开业了。

现在，羊锅村的11家羊锅店已经全部进入营业状态，周会根店门口的桂花树也已经开得满树金黄。

每天落下的桂花都要扫起半簸箕，双休日来赏桂掏羊锅的客人多到院子里都坐不下。

正宗的掏羊锅必须要用专用的“淘锅”，用木桶把铁锅围一圈加高做成一个淘锅，再加上陈年的老汤，这样煮出的羊肉、羊杂又香又入味，特别好吃。

煮好的羊肉直接带皮白切，只需很简单的蘸料吃起来就特别美味。

羊棒骨汤也是这里的特色，羊骨髓千万不要放过，趁热吸着吃香味特别浓郁，味道更是鲜美无比。

村里的羊锅协会还制定了品质标准，协会权威推荐内蒙或者安徽等地的山羊，在协会定点的屠宰场宰杀，经检疫合格以后，才可以售卖。

山羊肉既鲜嫩膻味又小，更适合羊锅村的传统烧法。11家经营户都有自己的羊锅秘方，味道各有千秋。但是羊锅协会规定，羊锅的标准必须上墙，让顾客可以随时对照。

钱江晚报·小时新闻记者问起羊锅村的发展，周会根说，村里的环境虽然有变化，附近的路也越修越好，但是掏羊锅一直还是老底子的味道，而且一直都不会变。

周会根希望掏羊锅能走出羊锅村，把店开到市中心或者杭州其他的区，让更多的人尝到这门传统手艺。

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