家里制作牛肉拉面（在家就可以简单的做出金华拉拉面）

金华拉拉面俗称水牵面，是金华地区传统的一种大众化面食小吃。虽没有北京炸酱面，兰州拉面那么有知名度，但在当地面食中也是独霸一方。是一种预先揉好富有咸性的面团，食时切下数条，经手工拉打，反复多次，拉成粗细适中、熟后极富咬劲的特种面条。大众化的浇配料用雪菜肉丝或青菜肉丝，由食客任选。高档的配料则用肉片、笋片、香菇或木耳、番茄等。

金华拉拉面店铺众多，城乡到处可见，现如今遍及周边县市。它没有兰州拉面的那种特殊味道（香菜、蒜和牛肉汤）也不像在市场上买到的那种机器压制面，是纯手工，现拉，现煮、现烧的一种大众化面点。味道鲜美，爽滑有劲道，价廉实惠，深得当地老百姓喜欢。可根据食客需要拉粗细要求，这绝对是对面粉的筋度和拉面师傅的手艺是个大考验，一般人拉了不是拉断了就是粗细不均，这可是项绝活。

1、将面粉用水调均，反复揉搓。加入适当的盐，也可加入一两个鸡蛋，可增加面条的香味和劲道口感；

2、将面团用湿布盖上发醒半小时以上，可根据柔软程度，适当延缓时间；

3、用擀面杖把面团压扁，一定要厚度均匀；然后用刀切成粗细均匀的，一般是4至6条，这是面条能否拉成好差的关健；

4、在切好的面条上撒少许干面粉，轻柔搓一下，以防面条之间相粘，然后左右手分别捏住面条两头向外拉，拉到一定长度，折回用一手手腕套住再拉，可反复多次，如果中间没有断条出现，可以拉到你满意程度；

5、将拉好面条放入沸水中煮至浮起，再放入现烧好的面汤中即成。（一般以青菜或雪菜加少许肉片为主），亦可将面条捞出炒着吃。