怎么炸辣椒油酥脆又好吃（才能让香味完全发挥）

辣椒油是我们生活中常见的一种调味品，它色泽红亮，香辣美味，为我们的饭菜添色增香，尤其是喝牛肉面、羊汤的时候，舀入一勺辣椒油，味道瞬间得到升华，连汤汁都变成了红色，一饮而尽，胃口特别的满足。

很多人都喜欢吃辣椒油，但苦于自己不会制作，只能买所谓的“老干妈、老干爹”，添加剂多不说，味道也没原来那么香了，吃过这么多次的辣椒油，最钟意楼下拉面馆的做法，店家每次都做一大锅，餐桌上有小碗，吃完就添加，平均三天就得做一次。

每次吃拉面打包的时候，我都要装一些辣椒油，久而久之，在家里攒了一小碗，可很快就会吃完，没办法，跟老板熟悉了以后，干脆问起了辣椒油的配方，老板倒是挺爽快，看我也是老顾客的份上，就把做法告诉了我，也算是一个绝密配方，用料随处可见，炸完之后，味道然比买的好吃。

辣椒油

食材：辣椒粉、辣椒面、白芝麻、植物油

调味：姜片、八角、香叶、桂皮、花椒、香菜、洋葱、大葱、食盐

1、准备100克粗辣椒面，50克细辣椒面，30克白芝麻，所有的食材，都能在超市、菜市场或网上买到，成本很便宜，随处可见。

2、舀入2勺植物油，搅拌均匀，打湿辣椒面，这样用热油炸的时候，辣椒粉突然遇热，不会炸糊，这一步不可忽略。

3、起锅烧油，油要多倒一些，根据辣椒面的数量，大约需要900克左右，等油温4成热的时候，依次下入姜片、八角、香叶、桂皮和花椒，接着在放入香菜、洋葱和大葱。

4、用最小火慢炸，大约需要20分钟左右，随着温度的升高，锅里面的蔬菜和香料，会慢慢地被炸成焦黄色，没有了利用价值，等差不多的时候，即可关火，用筷子挑出残渣，控干油扔掉，注意高温，小心被烫伤。

5、把辣椒油放在油锅旁边，打开抽油烟机，淋入热油要分三次进行，第一次浇入两勺，搅动一下，静置二十秒钟，第二次再舀入两勺，静置一分钟左右，第三次倒入剩余的部分，辣椒油的香味也随之而来。

6、舀入半勺食盐，搅拌均匀，按照这个方式炸的辣椒油，颜色又红又亮，蔬菜的清香，大料的香味，辣椒味和芝麻香，味道混合在一起，不好吃才怪，美味不言而喻，凉拌菜、蘸料、煮面、夹馒头都好吃。

技巧总结

1、制作辣椒油用什么辣椒好呢？可以选择朝天椒、二荆条，可以买现成的，也可以自己回家绞碎，粗细搭配，味道更好。

2、炸辣椒油的时候，很多人图省事，直接烧热油就浇，其实这样不好吃，也不入味，炸一些洋葱、八角、大料，更能丰富香味。

3、热油炸辣椒面的时候，应该分为三次，如果一次性大量倒入，容易把辣椒面炸糊。