脊骨土豆怎么做好吃（美食推荐土豆焖脊骨）

土豆焖脊骨

原料：

排骨一斤，土豆2个，冰糖 适量，盐 适量，老抽 少许，生抽 少许，葱 少许，姜 少许，八角 少许，桂皮 少许，香叶 少许，花椒 少许，红干椒 少许，料酒 少许。

做法：

1、锅中放水，放入排骨段，烧开后，倒入料酒，煮三分钟，捞出，冲净血沫，沥干水分。

2、土豆去皮，洗净，切小滚刀块备用。

3、 锅中倒入油，小火加热，放入葱段，姜片，八角，桂皮，花椒，香叶，红干椒，炒香。

4、倒入排骨翻炒，倒入料酒翻炒，再倒入生抽、一点老抽、冰糖，翻炒均匀上色。

5、倒入水（最好是热水），水要沫过骨头，大火烧开后，转小火焖半个小时。

6、 去除浮沫，捞出八角，桂皮，香叶，花椒等料，放入盐，继续焖20分钟。

7、将土豆放入锅里，继续炖20分钟至土豆熟烂，大火收汁，撒入葱花，少许味精，炒匀出锅即可。

野米爆浆雪花牛

食材&配料：

雪花牛肉、野米、自制牛肉汁。

做法：

1、牛肉切2.5厘米然后腌制，一斤牛肉放食粉8克、松肉粉5克、水75克、鸡蛋一只

野米蒸熟用鲍汁煨好。

2、牛肉在平底锅煎七成熟淋上牛肉汁即可。

百花酿秋葵

现在市面上秋葵的做法大同小异，但这款酿秋葵不禁让人眼前一亮。徐大厨借鉴了鲁菜中“白扒”的手法，将秋葵改刀成花朵状，在其中酿入饱满的鱼蓉，再浇上透亮的玻璃芡，口感丰富，味道清爽，卖相独特。

鱼蓉制作：

1、牙片鱼一条重约1千克，宰杀治净，去骨后将鱼肉从鱼皮上刮下，用料理机搅打5分钟左右至鱼蓉细腻，盛出纳盆。

2、葱250克、姜250克稍拍几下，加花椒100克，添1500克清水，用手抓50下制成葱姜花椒水，取500克备用。

3、鱼蓉中先加入250克葱姜花椒水，朝同一方向搅打上劲至水分被吸收，然后加盐15克、鸡精15克、味精10克，再分次搅入剩下的花椒水。

4、将鱼蓉挤成一个丸子作试验，若丸子可以漂浮在清水表面上说明鱼蓉已经打好。

制作流程：

1、秋葵350克，从中间一切为二，取尖端部分，截面打十字花刀，要注意下刀深度，在秋葵1/3处收刀 。

2、取鱼蓉250克装入裱花袋，用转圈的方式从底部向上酿入秋葵，挤4~5圈即可，将酿好的秋葵放入冰水中浸泡使其更加翠绿。

3、锅入冷水，下酿好的秋葵，水快要沸腾时捏一下鱼蓉部分，若明显感到有弹性即可捞出，将秋葵尖端向里呈圆形摆盘，中间放一颗圣女果。

4、锅入清水250克、家乐浓汤宝5克、家乐鸡汁5克、白糖少许熬沸，淋水淀粉勾玻璃芡，浇在秋葵上即可走菜。

技术关键：

秋葵和鱼蓉煮制时间都不宜过长，要冷水下锅，不能等到水沸腾后再捞出，否则鱼蓉和秋葵都会过老，从而失去外清爽内弹滑的口感。