威士忌值得入门（威士忌进阶知识分享）

踏入威士忌的门槛说简单却不简单，说容易却也容易，首先需要明白什么是威士忌，了解掌握威士忌相关的知识，现将威士忌相关的知识汇总如下：

1.什么是过桶∕换桶？

威士忌先在一般的美国波本桶内熟成达到一定时间后，再移到另一个不同类型的木桶内进行短暂的陈年，例如雪莉桶、波特桶、马德拉桶……等，以吸收更多复杂的风味，这种方法称为「二次熟成」，又称「过桶」或「换桶」。使用过桶方法制作的威士忌，又称为风味桶（Wood Finish）。

2.什么是OB和IB？

威士忌的装瓶一般可分为原厂装瓶（Official Bottlings，简称OB），以及独立装瓶厂（Independent Bottler，简称IB）。独立装瓶厂并非指帮蒸馏厂装瓶的工厂，而是指透过向蒸馏厂采购整桶原酒，以自家品牌装瓶上市贩售的酒商。

独立装瓶厂特别强调其挑选原酒的功力，通常会采取不加水稀释、不掺焦糖调色、不经冷凝过滤的原桶酒精浓度装瓶，保留威士忌最原始的风味，提供威士忌玩家更多样化的选择。

由于独立装瓶厂没有原厂行销计划的包袱，因此在产品上具有较高的弹性和自由，能够推出多样化的产品，甚至是已关厂蒸馏厂的原酒。

3.什么是泥煤？泥煤味是怎麽来的？

泥煤是指石南花死亡落地后，在地底下长期与苏格兰特有的地质混合而成的土壤，可以当作燃料来使用。传统的苏格兰威士忌在制作过程中，会燃烧泥煤燻烤发芽的大麦，将其烘干，在麦芽上留下芳香族化合物「酚」，使威士忌产生特殊的泥煤味。泥煤味的威士忌，具有酷似碘酒、消毒药水、征露丸的特殊气味，是许多威士忌玩家的最爱呢！

4.什么是黄金大麦？现在的威士忌主要是用什么品种的大麦？

黄金大麦（Golden Promise）是1968年到1980年代中期，苏格兰威士忌产业所使用的标准大麦品种。但是随着更多改良的大麦品种陆续问世，麦芽的出酒率已较黄金大麦更高，1990年代培育出来的奥匹梯克（Optic）大麦，取代了黄金大麦的地位，成为目前苏格兰的大麦领导品种。

5.什么是酒心？

蒸馏厂蒸馏出来的酒液，分为初段酒、烈酒、浊段酒。初段酒包含较多残留物及易挥发的有毒甲醇；浊段酒则包含了杂醇油，如果留在烈酒中，会带出不讨喜的皮革烟味。不能饮用的初段酒和浊段酒会被分离出来，而可以饮用的烈酒又称为「酒心」，所占比例仅有整个蒸馏液体的20%左右。

6.什么是地板发芽？

大多数的威士忌蒸馏厂，都是由专业的麦芽厂提供麦芽，麦芽厂会按照蒸馏厂的要求，处理浸泡、发芽、燻泥煤的程度。目前苏格兰只剩下本利亚克（benriach）、高原骑士（Highland Park）、百富（The Balvenie）、云顶（Springbank）、波摩（Bowmore）等少数蒸馏厂，还保有传统的地板发芽。

地板发芽就是将泡过水的大麦，铺在石头或水泥地板上，以人工不断规律地翻动，工人还要持续监控麦芽的温度。地板发芽需要相当大的空间，以及耗费大量的人力操作，因此成本较高，产量也有限，这也反映了酒厂对传统工艺的坚持和传承的精神，不过实际对酒质的影响则暂无研究数据说明。

7. Proof是什么单位？它所呈现的数字有什么意义？

Proof是老式的酒精浓度计算单位，换算方法有美规和英规两种。美规1%酒精浓度为2 Proof；英规1%酒精浓度为1.75 Proof。所以美国威士忌的100 Proof，代表50%的酒精浓度；苏格兰威士忌的100 Proof，代表57%的酒精浓度。

8.葡萄酒的风土特色来自葡萄种植地，那威士忌的风土特色来自哪里？

反映威士忌风土特色的关键，来自酿酒所使用的水，以及陈年的气候和环境。优质纯净的水源，是酿造威士忌不可或缺的首要条件，水的矿物质含量多寡，是硬水还是软水，有没有流经泥煤层(指苏格兰威士忌)，多少都影响了威士忌的风味。

岛屿区的苏格兰威士忌，由于在橡木桶陈年的漫长岁月中，长期受到海风的吹拂，使其带有明显的海水咸味，而邻近海边的蒸馏厂所生产的威士忌，通常也会带有些微的海水风味。

以上内容供您参考。

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