干葱头黑松露酱炒虾球（黑松露酱烧牛肉）

黑松露酱烧牛肉

食材&配料：

黄牛肉块300克、黑松露酱80克、牛骨高汤300克、食用装饰、盐、黄油、胡椒

做法：

1. 把牛肉皮表面吸干水分，抹上少许的盐、胡椒粉粒，用真空袋加入牛骨汤、黄油密封，放入低温机50分钟，温度60-70度即可备用
2. 加工黑松露酱保温备用
3. 把低温处理好的牛肉猛火煎熟，放入黑松露酱抹匀即可装盘装饰

藕苗炒虾球

食材&配料：

鲜虾仁16只、藕带苗、蜜豆、红黄彩椒、鸡汁、盐、味粉、糖

做法：

1. 把鲜虾仁背部开一刀，加入少许的碱水腌制30分钟，冲洗干净，放入蔬菜汁水中腌制入味备用
2. 将腌制好的鲜虾仁上浆备用，将辅料改刀成型飞水
3. 把鲜虾仁滑熟，加入辅料炒至入味，出锅装盘即可出餐

冰爽脆瓜

食材&配料：

把圣女瓜4个、三色堇3片、柳芽3个、蒜末、醋、味达美、香油、盐、糖、辣椒油

做法：

1. 把玉女瓜用冰水浸泡20分钟，将浸泡好的玉女瓜，用模具抠成圆柱形
2. 再改刀成厚片装盘，用三色堇、柳芽点缀
3. 把蒜末、醋、味达美、香油、盐、糖、辣椒油混合调成料汁，跟碟上桌