牛肉绿色荧光怎么回事（牛肉泛绿光重金属超标）

很多人都对牛肉情有独钟。通常生牛肉颜色比较鲜红，煮熟后的牛肉颜色呈深褐色。然而，有位网友却吃到了绿色牛肉……这是怎么回事？

日前，网友@哏儿都青年小白白 发微博称，中午吃的牛肉粉丝汤，牛肉是绿色的，这是咋回事儿？问了商家也没有解释，所以将牛肉的照片发到了微博上！

看到这样的牛肉，网友的评论炸了锅！

@baby的我阿：正常，放心大胆的吃吧。绝对绿色食品。

@阿里山少年郎_斌仔：瘦肉上边的油脂，放心吃

@爱喊我dream：香菜掉sai （三声）了。

@幽默与气质并存的Cat：这是一头有故事的牛。

@鲸温：它以为自己是青菜。

@雅也先森：这头牛临死被绿了…

有人觉得绿色牛肉和物理拉得上关系：

@哆啦A梦掏口袋：正常现象，这是光学现象。还可能是彩色，因为牛肉一般都是垂直于肌肉纤维切的。就会发生这种光学现象，就好像孔雀羽毛本身是没颜色的也是这种光学现象看上去会五颜六色。出现这种现象恰恰是好牛肉，如果是注胶的酱牛肉是不会这样的，你可以经常买一些老字号的酱牛肉，就会经常发现带有颜色这种现象的。

吃了一次牛肉还吃出了光学问题！

真是太不可思议了！

光栅效应

你见过电缆吗？其实动物的肌肉组织和电缆长的差不多，就是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。

在你切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射”。

于是，你就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽。实际上，这种效应并非只有牛肉才有，其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。此外，这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉。如果顺着肌肉的纹理切，不容易出现反光现象。

其实，吃牛肉吃出绿色的情况时有发生，微博上精通天文地理的@博物杂志君告诉我们，这是正常现象，请冷静……

▼▼▼

常见衍射现象

其实光的衍射效应在生活中并不少见，只不过你不太可能将它们和肉的反光联系到一起。

比如电脑光盘的彩色反光：

鸟类羽毛的彩色反光，昆虫翅膀、体表的反光等等。

如果你不知道肉的绿色是不是光线衍射，其实有一个简单的办法来确认。只需要稍微换一下观察的角度，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。如果颜色不变，那就很可能是变质引起的。

（下面的猪肉在不同角度颜色不同）

绿色不全是衍射

肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽，且肉本身并没有绿色。如果肉本身就变绿了，那就要小心。变色的原因很可能是细菌将部分蛋白质降解，其中的硫元素释放出来和铁、铜等金属离子形成黄绿色和黑褐色的硫化铁、硫化铜。

还有一种特殊的情况，比如有报道说消费者买回家的鲜肉在暗处竟然可以发蓝绿色萤光。这并不是光栅衍射，而是来自荧光细菌的污染，通常和消费者储存不当有关。当然，如果肉没有明显的变质特征，稍微冲洗一下，做熟了吃其实也没问题。

来源：每日新报 （mrxbweixin）、佛山食品药品安全