全世界最火辣的十一道菜（它是世界十大名菜之一）

《芦笋》

宋 武衍

春风荻渚暗潮平，紫绿尖新嫩茁生。带水掐来随手脆，櫂船归去满篝轻。竹根稚子难专美，涧底香芹可配羹。风味只应渔舍占，玉盘空厌五侯鲭。

武衍的诗句描绘了春风过后芦笋茁壮成长的画面，鲜嫩的芦笋入菜做羹汤。芦笋在宋朝就是一道美味的菜，穿过千年的历史长河，依旧是饭桌上的佳肴。它不仅在国内历史悠久，还是世界十大名菜之一，享有“蔬菜之王”的美称。芦苇有白芦笋和绿芦笋两种，绿芦苇气味清香，白芦苇口感细腻，鲜甜度较高，市场上买的绿芦苇较多。

野生芦笋是种无公害蔬菜，不需要喷洒农药，深根性植物，适应性很强，北方旱田和南方水田里都能生长。南方的芦笋春天正当季，北方的芦笋夏天茁长成长。未出土的白笋， 出土后的绿笋都是美味清爽的菜肴，它的硒含量可与海鱼、海虾等的含硒量媲美，清春或炒着都鲜美可口，尝到的是芦笋的清香。

早上去菜市场看到芦笋一溜地摆开，10块钱4把，能炒两大盘子，真真是物美价廉，春天从南方贩过来的芦笋10块钱才炒一盘，现在北方正当季价格便宜一半。脆绿脆绿的，煞是好看，素菜热量低，即便夏天减肥也没负罪感。毫不犹豫的买了一把，放假了花些精力尽情地折腾吃喝，美食总是能让人的哀愁与思念融化一口幸福中。

嫩径类蔬菜清炒清爽可口，和五花肉一起炒是绝配。芦笋的清香融入肉中，肉的的油脂渗入芦笋中，将各自的优势发挥到极致，有荤有素，一道菜就能搞定一顿饭。

芦笋炒五花肉：

【食材】

①、芦笋，②、五花肉，③、生姜，④、蒜，⑤、香葱

【调料】生抽1勺、食盐少许、食用油少许。

【步骤】

①、芦笋去掉老根，洗净后切段，生姜，蒜切末备用。

②、五花肉放锅里加水煮至变色后捞出，然后切成薄片。

③、起油锅，倒入五花肉小火煸炒出油，待五花肉表面微黄后倒入芦笋大火炒至八成熟后盛出。

芦笋的清香拌着肥而不腻的五花肉，极是下饭。脆绿的芦笋，焦黄的肉散发出诱人的香味，拌上米饭让人食欲大开，幸福就是一顿可口的饭菜。

当然，芦笋要挑鲜新的才好吃，如果放置太久叶酸大量流失，这里面是有些小技巧的哟。

【Vincy的经验】

①、折笋径：芦笋不易保存，纤维化特别快放几天就老了，买时可以用手掐一下根部，掐不动的就老了。

②、看笋尖：鲜新的芦笋笔直有韧性，尖部脆绿，不开芒，没有腐臭味。

③、看笋径：根部白色部分坚硬，一般是老化了，挑选时带一点点白色径的比较鲜嫩

芦笋不只是和肉炒着好吃，和猪皮炒也是绝配，再加一点剁椒，简直是饭扫光，一不小心能吃三碗米饭。猪皮蛋白质含量高，美容效果好，女人常吃能保持皮肤弹性，夏天正是露肉的季节，吃这道菜养颜又减肥，一周吃三次也不嫌多，放点剁椒又极开胃。今天就特意做了个芦笋炒猪皮，吃到撑，做法也极简单。

芦笋炒猪皮：

【食材】

①、芦笋，②、猪皮，③、生姜，④、蒜，⑤、剁椒

【调料】生抽1勺、耗油1勺，食盐少许、食用油适量。

【步骤】

①、芦笋掐掉老根，洗净后切成段。生姜，蒜切成细丝备用。

②、猪皮放到锅里煮15分钟，用筷子能轻轻戳动后捞出，然后切成细丝。

③、起油锅，倒入芦笋大火块炒到变色后盛出，将芦笋炒至八成熟即可。

④、另起油锅，放入生姜和蒜小火爆香，倒入猪皮翻炒，加入生抽和耗油翻炒均匀。

⑤、将芦笋倒入猪皮中翻炒均匀，再倒入剁椒继续翻炒几下盛出。

猪皮软软的，带着剁椒的香味，看着都流口水，再加上脆绿的芦笋，白、绿、红三色交融，煞是好看，就着米饭狼吞虎咽，吃完一碗还意犹未尽。

芦笋不仅好吃，营养也极其丰富，它具有清口解腻的功效，和肉一起炒正好化解油腻。芦笋中富含维生素和纤维素，能促进肠胃蠕动，因此非常适合便秘的人吃。

另外芦笋中还含有多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量高于一般水果和蔬菜，经常食用能补充各种营养。芦笋也是低糖、低脂肪的食物，具有减肥的作用。爱美的妹纸在享受美味的同时还能甩肉，终于不用跟嘴巴过不去。芦笋还有降血脂的功效，可以有效抑制人体内血脂及肝脂的上升。

除此之外，芦笋还是抗癌之王，里面含有丰富的硒，能阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒。芦笋里的叶酸含量极高，孕妇常吃有助于胎儿大脑发育，降低畸形率。芦笋对大部分人都很友好，一般人群都可以食用，唯独痛风病人除外。

芦笋好吃，但也有一些禁忌，芦笋不宜生吃，存放时间不能太久，另外它不能与西葫芦一起吃，会加重脾胃虚寒。

芦笋和肉炒好吃，但我最常做的还是清蒸，一方面能更好地保持芦笋的鲜香，另一方面热量能隆到最低，而且简单快手，放电饭锅上一蒸就好，连锅都不用洗，简直是懒人福音。

清蒸芦笋：

【食材】

①、芦笋，②、香菜，③、生姜，④、蒜

【调料】生抽1勺、耗油1勺，食盐少许、香油适量。

【步骤】

①、芦笋去掉老径，洗净后整根摆到盘子里。

②、生姜和蒜去皮切末，撒到芦笋上。

③、电饭锅里放入水，上汽后放入芦笋蒸8分钟。

④、将盘子端出，撒少许盐，再淋上生抽和耗油即可。

一开锅就能闻到浓浓的芦笋清香，吃的时候用筷子夹着芦笋在调料里蘸一下，鲜甜鲜甜的。做为一个爱美的吃货，只有慎重地选择食材，采用热量最低的做法，才能让美丽与美食并驾齐驱。

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