不用糯米粉做青团（只放糯米粉爱塌陷）

人间四月吃青团，马上就是清明节了，大街小巷的糕点铺里很早就在最显眼的地方摆上了这圆圆的绿胖子——青团。这原本是江浙一带的传统小吃，如今已经成为了流行于全国各地的网红小吃，每年清明前后，无论是南方人还是北方人，都要吃上几颗青团，无论是颜色还是口感，都透露着春天里独有的味道，可以说没有青团的春天是不完整的。

春天食青团的习俗由来已久，据说青团的起源与清明节有关，清明节也是寒食节，传说人们为了纪念介子推，在清明节这天要停火，只能吃寒食，而提前蒸好的米食也就成了填饱肚子的首选。那么为什么要吃青色的糯米面团呢？古时的青团是以树叶汁染成的，人们认为吃寒凉的食物有伤五脏六腑，而以树叶浸染过后，能够助长阳气，从而克制寒气的入侵。时至今日，制作青团时，人们大多喜用艾草汁，麦草汁，以及绿色的蔬菜汁，并且青团的馅料也非常丰富，甜口的，咸口的，还有肉馅的，这也是对青团这种传统小吃的传承和发扬。

青团，油绿碧青，口感糯韧绵软，吃起来甘甜细腻，清香爽口。很多人都喜欢自己在家里制作。但是如果经验不是很多的话，往往会遇到一些问题，导致做出来的青团要么发黑发黄或是塌陷，要么就是口感很硬……可见制作青团虽然简单，我们在制作的时候也还是需要掌握一些技巧的。清明节快到了，今天就来跟大家分享3个做青团的技巧，都是我的奶奶多年总结出来的。对于不太得心应手的你有帮助，跟着我们一起做，保证你做出的青团个个饱满，软糯绵香，凉了也不硬，一起来看看吧~

食材准备：糯米粉200克，澄粉（小麦淀粉）60克，热开水100克，黄油20克（可以换成猪油），糖20克（可灵活调整），艾草汁200毫升左右，红豆沙馅适量，玉米油少许

1、将各种食材准备好，首先我们来准备艾草汁。将新鲜的艾草摘一遍，去掉老梗，挑选最嫩的部分，清洗干净。在锅中烧一大锅开水，加入一小勺的小苏打，搅拌至融化以后，放入艾草，煮2分钟左右以后，捞出来放入冷水中清洗2-3遍，去除艾草本身的苦涩味，然后挤出多余的水分，放入料理机，加入适量的纯净水，搅打成艾草泥。可以过一遍滤筛，去掉残渣，也可以保留。

2、将糯米粉放入碗中，加入室温软化好的黄油，糖，混合均匀，然后一点一点加入我们准备好的艾草汁。将糯米粉揉成中度软硬的团状，这个面团的状态是不粘手，而且按压的话也不干裂。

3、准备100克左右的滚烫的热开水，少量多次，加入澄粉中，揉成一个富有弹性的面团。

4、将澄粉面团翻入糯米面团中，将两个面团揉到一起，并且揉均匀，这个时候的面团具有很好的延展性。

5、红豆沙馅的做法：取100克的红豆，清洗干净以后，提前浸泡4个小时，然后放入电饭锅中，煮至软烂。用铲子将红豆按压软烂成泥。在不粘锅中加入少许玉米油，放入红豆泥，适量的红糖，然后开小火慢炒，一直将红豆泥炒至抱团的状态即可。

6、将和好的面团搓成长条状，分割成30克左右一个的小剂子，然后逐个揉圆，准备同样数量的红豆沙馅搓成的小球。取一个面团，在手中按成小碗的形状，包入豆沙馅，顶部慢慢包住，封口处捏紧，然后在手里团圆，一个青团就包好了。

7、在蒸锅中提前加入适量的清水，放入蒸屉，蒸屉上放入吸油纸。大火将锅内的水煮沸，然后放入包好的青团，盖上锅，继续大火蒸10分钟，就熟了。关火以后，焖5分钟再开锅，然后在每一个蒸好的青团表面刷上一层玉米油。

8、青团出锅以后，稍微晾凉，用保鲜膜包起来，这样放上3天，吃起来依然软糯甜香不发硬。如果一次做出来比较多的话，可以放入冰箱冷冻，但是在吃的时候需要隔水蒸5分钟。

1、在制作青团的时候，不仅要用到糯米粉，还要加入澄粉（小米淀粉），这样可以降低糯米粉的粘性，使得青团吃起来软糯不粘牙。

2、在蒸青团的时候，要水开以后再上锅蒸，蒸的时间不宜太长，最多不超过15分钟，并且关火以后，要继续焖5分钟再打开，这样可以避免蒸出的青团塌陷。

3、蒸熟青团以后，趁热在表面刷上一层无色无味的食用油，可以有效锁住青团内的水分蒸发，避免变硬，并且用保鲜膜包住，这样可以延长青团的保存时间，冷藏3天也不硬。

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