惠灵顿牛排全程细节做法（春日时令美味尝鲜）

菜市遇到一条雪花纹极好的小里脊，一部分吃了刺身，剩的一段，觉得做个惠灵顿正合适

By 枳生淮北8

用料

• 牛排：牛里脊 300g
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 菌菇酱
• 橄榄油 2汤匙
• 口蘑 4个
• 牛肝菌（可替换） 1个
• 红葱头（半个洋葱亦可） 2个
• 大蒜（切碎） 2个
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 包裹层
• 帕马尔火腿 3片
• 黄芥末酱 适量
• 酥皮 两张
• 鸡蛋 1个

做法步骤

1、牛肉要选里脊，雪花不是必须，但是有的话口感会更棒，建议选比我这条大的。 这条太小了，为了照顾牛肉的火候酥皮烤得不够，还是有一点点老 修掉边角，捆起来

2、用现磨海盐（玫瑰盐）和黑胡椒腌制起来，准备菌菇酱

3、除了口蘑，我还加了香味比较浓郁的牛肝菌，蘑菇，红葱头（或者洋葱），蒜全部切碎，越碎越好

4、加入橄榄油，也可以选择不加油，炒干后加一点黄油的做法，我是想着，这块肉脂肪已经挺多了

5、炒香洋葱蒜末后加入菌菇，炒干，要炒得很干很干后期包起来烤的时候才不会因为水汽太多导致酥皮裂开

6、炒干后加入盐和黑胡椒调味，根据个人口味还可以加少量白葡萄酒和黑醋，盛出晾凉。

7、牛排每面煎至焦黄，不需要煎太久，主要也是为了烤制时保留肉汁

8、保鲜膜上铺上火腿，具体量根据牛肉和酥皮大小决定

9、铺平菌菇酱

10、煎好的牛排去掉绳子，刷黄芥末酱，借助保鲜膜卷起来，卷紧一点 卷好后放冰箱冷藏10分钟定型

11、酥皮刷上蛋液，去掉卷火腿菌菇酱和肉时候的保鲜膜，用酥皮裹上，卷紧一点，多余酥皮捏紧封口后去掉。 冷藏10分钟定型

12、表面刷蛋液

13、另一张酥皮割成网状，裹上，两层酥皮收口都在下方。 冷藏20分钟定型

14、烤之前均匀刷上蛋液

15、烤箱提前预热，上下火，中层，220℃，烤25-30分钟，如果有热风模式，打开。

16、烤好后静置20分钟让肉汁重新吸收，再切开。

17、因为里脊太小，所以酥皮没烤透，建议用更大的里脊来制作这道菜

18、配上配菜，现磨黑胡椒和盐调味，也可以给它配个酱汁

小贴士

对火候的把控很玄妙，毕竟包在里面，肉的大小，每一层的厚度都会影响，初次尝试对于几分熟，建议平常心对待

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