蒸米饭要不要放水（淘米后不要直接加水）

蒸米饭，淘米后不要直接加水！牢记这6点，米饭松软清甜，喷喷香

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『蒸米饭，淘米后不要直接加水！牢记这6点，米饭松软清甜，喷喷香！』

在饮食上面，无论南方还是北方，米饭都占据了重要地位。米饭的口感软糯，味道香甜，营养 丰富，能给人体补充大量的能量、蛋白质、脂肪和B族维生素，所以很多人都爱吃米饭。

蒸米饭人人都会，非常简单，可是在过去它是一个“技术活”。过去在农村，都是用大锅蒸米饭，先用水把米饭煮熟，然后舀出多余的米汤，然后把水分蒸干，米饭就做好了。我最爱吃柴火灶做的米饭，粒粒分明，还有脆脆的锅巴。

如今有了电饭煲，蒸米饭就很容易了，大米洗干净倒进去，加上清水，按下煮饭键就行了。

真的是这样吗？同样用电饭煲蒸米饭，有人做的粒粒分明，有人做的又稀又黏，为什么？其实，用电饭煲蒸米饭也是有技巧的。

为什么大家都爱吃饭店里的米饭？因为松散软糯，清香扑鼻，非常好吃。今天我和大家分享一下蒸米饭的技巧，二舅是饭店大厨，他教了我蒸米饭的技巧，牢记6个技巧，米饭喷喷香，粒粒分明。

【大厨教你蒸米饭】

1、选米

米饭想要好吃，就要选择新鲜优质的大米，颜色透明、光泽度高、米香味浓、腹白小的大米就是比较好的大米。

2、淘米

很多人淘米，要把水淘得清澈后才认为淘干净了，这是错误的。大米表面有很多营养物质，而且是水溶性的，淘洗次数过多，会流失很多的营养，大米就不香了。现在的大米都比较干净，淘米时轻轻淘洗2遍即可，千万不要用手抓，也会造成营养流失。

3、浸泡

绝大多数人淘完米后，就直接加水开始蒸米饭了，这样不好。

正确做法是，把大米放在清水里浸泡20分钟，让大米吸收一些水分，变得饱涨，这样能缩短蒸煮的时间，米饭也更软。

4、加水

有些人蒸的米饭夹生，说明水加少了；有些人蒸的米饭太稀，说明水加多了。蒸米饭到底要加多少水？现在有了电饭煲，按刻度加水就行了。其实不用看刻度，记住这个比例就行了，大米：清水=1:1.2是最佳的，软硬度刚刚好。

如果不确定，教大家一个简单的方法，只要水面比大米高出一个指节即可。

5、加3种调料

大米倒入电饭煲中，加入成比例的清水，先不要盖上盖子，还需要加3样调料，就是食盐、白醋、猪油。

加入食盐、猪油后，米饭就能松软可口，油润光泽，粒粒分明；加入白醋后，米饭颜色洁白，味道清香，非常好吃。但用量一定要掌握好，少量即可。猪油不能加太多，要不然米饭的口感油腻，也不好吃。

没有猪油，可以用植物油，比如味道小的玉米油、葵花籽油，否则米饭蒸熟后一股子油味。

大米的主要营养成分是淀粉，加入白醋后，在醋酸的作用下，淀粉会发生水解，变成葡萄糖，米饭的味道就会更香甜。

6、焖饭

加入3种调料后，盖上盖子，按下煮饭键就行了。不同的电饭煲时间不一样，大概在30~40分钟左右，米饭就蒸熟了。蒸熟后，不要立刻打开盖子，让米饭焖5分钟，味道更香，口感更松软，粒粒分明。

【大厨有话说】

虽然很多人天天都蒸米饭，貌似经验很丰富，但是想要香软可口、粒粒分明，也不是把米倒进锅里直接加水那么简单，要牢记这6点：

①选优质的新米；②淘洗2次；③把大米泡涨；④加水的比例；⑤多加3种调料；⑥焖5分钟。

做好这6点，无论是哪种大米，都能松散香软，清甜可口。

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