一只牛哪个部位的肉最好吃(一头牛的具体教程)
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牛肉(拼音:niú ròu),指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠,其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭,牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣,牛骨可用做饲料。可以说仅次于猪肉的肉类,牛肉满足了大多数人的肉食需求。@头条美食
大家把牛肉的每一个部分都统称为牛肉,不同部位的牛肉有着不同的烹饪方式,每一个部位的牛肉也有着自己独特的名称,每一个部分的牛肉肉质有软、有硬、有肥、有瘦,只有使用不同的方法和方式才能做出最适合的味道与口感。比如要是用牛里脊用来爆炒,那肯定没有香味。要是用牛腱子肉用来做炒肉丝,那肯定口感发柴。所以说只有用最适合的部位才能做出最好吃的味道与口感。
牛肉一共有脖肉、颈肉、前胸肉、上脑、肩肉、腱肉、眼肉、带骨腹肉、外脊、里脊、牛腩、臀肉、霖肉、黄瓜条、米龙。
不同部位的牛肉名称及做法
1、牛肩肉
特点:纤维较细、口感滑嫩
适合菜肴:炖肉、烧烤、咖喱牛肉
2、牛眼肉
特点:外脊和上脑中间,肉质细嫩、脂肪少
适合菜肴:火锅、烧烤
3、牛外脊
特点:肉质红色、大理石斑纹
适合菜肴:煎烤
4、牛颈肉
特点:肥瘦兼有、肉质干实、肉纹较乱
适合菜肴:做馅、煨汤、牛肉丸
5、牛臀肉
特点:鸡肉纤维粗大、脂肪含量低
适合菜肴:爆炒
6、牛里脊
特点:最细嫩的地方、脂肪含量低
适合菜肴:菲力牛排、铁板烧
7、牛腩
特点:肉质有韧劲、口感肥厚
适合菜肴:炖煮
8、牛上脑
特点:脊背两侧的肉、脂肪均匀
适合菜肴:火锅、煎烤
9、牛胸口
特点:软骨两侧、纤维较粗
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牛肉每个地方都有不同的特性,虽然都是都称作牛肉,可是每一个部位的特性和特征都是不同的,这也决定了牛肉的食用方法。好,今天的牛肉具体名称分享就到这里了,明天再和大家一起在美食的世界遨游。
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