江湖上有三碗面最难吃（南北方饮食文化之趣）

饺子源于古代的角子。早在三国时期,魏张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种食品。据考证,它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的,距今已有一千四百多年的历史了。

　　北方,一直流传着“滚蛋饺子,接风面”的习俗。什么意思呢?

　　人们普遍的认识是:“人们出门远行时候,送别的人希望临走的人早日归来,就用饺子送别,意味着离别时间短,很快就能盼到归期；进门:指回来,表示对来人的一种欢迎,希望来人能够住得长久。”滚蛋饺子接风面,实际上表示的是对亲人远行的一种祝福而已。祝福亲人出门顺利,归来圆满!

　　而这个习俗最初的含意是什么?笔者经过探究认为,它实质上是一个古代含蓄的礼仪,是儒家文化催生的结果。

　　古时候,贫家子弟为了养家糊口要到大户人家或者生意人家熬相公(打工)。掌柜的每年末都要根据个人表现和实际需求辞退一些伙计,怕伤了和气,不好意思开口,又负担不起,怎么办?煞费心思。眼看着腊月廿三来临(伙计放假之日),有一个掌柜的在吃饭时看到筷子上的饺子,细细端量一番,顿时大悟:饺子皮包着馅,究竟是什么馅不知道,只有到了嘴里才知道!我辞退你肯定有理由和为难之处,说出来就伤了面子和感情,影响自己的声誉和伙计们的前程,与其不说大家都留有以后继续交往的余地。皮包馅,我包含你的缺点；你理解我的难处,更要保(包)守我这儿的商业秘密。一句话,都不容易!想到这儿马上吩咐伙房包饺子,把该辞退的伙计召集来,如此讲了一番,大家都很高兴地接过工钱离开。开年的时候给所有来的伙计第一顿饭都是面条,希望我们主仆和睦共处,交情能够像拉面条一样长久、柔忍(韧)长期相处。以后流传开来,各家效仿一直到现在,演变成今天的意思!