南京哪家臭桂鱼最好吃（东北街一餐厅的）

说到经典的苏帮菜

必须有“松鼠桂鱼”

这道菜吃起来外酥里嫩，酸甜可口

不仅深受苏州人的喜爱

也是许多外地游客必点的名菜

图源：《舌尖上的中国3》

老苏州都知道

正宗的“松鼠桂鱼”是用鳜鱼烹饪

然而你吃到的，可能并不是鳜鱼

“松鼠桂鱼”变“松鼠鲈鱼”？

最近，来自上海的消费者在东北街一家餐厅点了“松鼠桂鱼”，上桌后却发现竟然是“松鼠鲈鱼”，随即向监管部门反映。

接到投诉后，市场监管部门执法人员展开调查。然而商家辩解称：本就不存在“桂鱼”这种鱼，菜单上也没写“鳜鱼”，用什么鱼做都可以。

但执法人员认为商家此举已侵犯消费者的知情权，须如实公示菜品原料种类，并责令商家修改菜单。

图源：《乐活6点档》

目前，涉事餐厅已全部修改了菜单。在一张修改后的菜单上，分别标注了“松鼠桂鱼”和“松鼠鲈鱼”。

图源：《乐活6点档》

餐厅老板表示，两者都是酸甜口味，口感差不了多少，也都是去骨的。

所以如果消费者吃到用鲈鱼冒充的“松鼠桂鱼”，可能真的区分不出来。

鱼的种类不同，价格相差两三倍

东北街上，不少主打苏帮菜的餐厅里都有“松鼠桂鱼”，但价格不尽相同，低的仅85元，贵的高达两三百元。

价格之所以相差这么大，正是因为鱼的种类不同。

图源：《乐活6点档》

批发市场上，鲈鱼一斤在15元左右，鳜鱼一斤则在42元左右。

一位水产摊老板表示：

鲈鱼是一个颜色的，而鳜鱼有斑点花纹，此外，鳜鱼的嘴巴大且凸出，鲈鱼的嘴巴小且圆润。

图源：《乐活6点档》

按照鳜鱼的价格和烹饪难度，一道“松鼠桂鱼”在百元以上比较合理。

除了使用鲈鱼冒充“松鼠桂鱼”外，还有水产摊老板表示，有些饭店甚至会购买死的鳜鱼来做“松鼠桂鱼”，比起活鱼，死鱼自然也更便宜，一斤30块钱左右。

图源：《乐活6点档》

江南人“无鱼不成席”

而头牌花旦当属“松鼠桂鱼”

图源：苏州旅游官微

相传，早在乾隆下江南时

苏州就有“松鼠鱼”了

而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材

而是用鲤鱼制作

乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味

后来，这道菜逐渐发展成

用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”

图源：《舌尖上的中国3》

将鳜鱼活杀后去脊骨

在鱼肉上弄成菱形状刀纹

蘸干淀粉后，经熟猪油炸制

鱼尾微翘，形如松鼠

图源：《舌尖上的中国3》

最后，当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌

趁热浇上热气腾腾的卤汁

便会发出吱吱声，像是松鼠在叫

……

图源：《舌尖上的中国3》

来源：乐活六点档、舌尖上的中国、苏州旅游官微

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