不洗面凉皮怎样做才柔软筋道 不用洗面的凉皮

大家好，我是Allie,美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

今天和大家分享快速制作凉皮的方法，不用洗面，简单易学，每一张都晶莹剔透、爽滑劲道有韧性，浇上自己做的料汁，再加点自己喜欢的配菜，香辣爽口、营养味美！

【食材明细】

高筋面粉、盐、油、凉水。

【做法】

今天我做的是不用洗面的凉皮，选择这种高筋面粉，更容易出筋，做出来的凉皮更劲道、有韧性。

碗中准备适量高筋面粉，面粉中加少许盐，可增加面粉筋性，做出来的凉皮更劲道更有韧性、且不易破。这里我用了约200克面粉，加了2克盐。

准备适量凉水，因面粉的吸水性不同，这里我用了200克面粉，大约用到200毫升凉水，先把盐搅拌均匀，再一边倒凉水、一边用筷子搅拌面粉。

顺着一个方向不停地搅拌面粉，让面粉起筋，大约15分钟，这一步是凉皮柔韧、劲道有弹性的关键，这个过程较辛苦。

家里人多的可以轮流搅拌面糊。

这是搅拌好后的面糊，细腻、无面粉颗粒。

搅好的面糊用筷子挑起来，筋性特别大，如图，表示面团搅好了。

盖上保鲜膜，醒面20分钟。

在醒好的面团里倒入250毫升左右的凉水。

边倒水、边用筷子搅拌面团，使面团解开。

直到用筷子挑起时没有大面团即可。

把面粉水分次倒进细筛里过筛。

用勺子转圈式按压，可加快过筛速度。

准备一个盘子，把筛子里剩的残渣倒进盘子里。

这是过滤剩的面渣。

把面渣倒进清水里。

用手捏紧并挤压。

换水，再重复一遍，剩下的面团就是面筋。

上锅蒸15分钟。

再切成小块，面筋就做好了。

这是过滤好的面粉水。

如果面粉水不够细腻，可以再过筛一遍。

面粉水一定要细腻、无面粉颗粒，这样做出来的凉皮晶莹剔透、口感好。

盘子里刷少许放凉的熟食用油，薄薄一层油即可，主要是防止粘黏，方便揭凉皮。我爱吃凉皮，我经常做，前几年就买了这个专门做凉皮用的盘子，家里没有这个盘子的可以找个类似的盘子代替。

取适量面糊倒进盘子里，我倒了大约两勺面糊，因盘子有大有小，面糊不宜太多，否则做出来的凉皮太厚，口感不好，面糊盖住盘底即可。

锅里倒适量水， 开大火把水烧开。

把盘子放进锅里，盘子漂在水面上。

盖上盖，开大火煮，面皮鼓大泡即可，大约1.5分钟。

面皮鼓大泡就可以了。

再把盘子放进凉水里，凉水要进入盘子里，让凉皮迅速降温，不仅方便揭凉皮，还因为热胀冷缩可使凉皮更加筋道爽滑。

慢慢地揭开凉皮。

凉皮特别有韧性，不开裂、不破皮。

晶莹剔透，真好看。

凉皮薄如纸。

每做好一张凉皮，凉皮的表面都要刷层薄油，防止粘黏。

近看，特别细腻有光泽。

用手撑开，细腻柔软、不破皮。

自己做的凉皮，干净卫生、食材放心。

用手拉扯凉皮，弹性和韧性都特别好。

一次可以多做点凉皮，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏，想吃就拿出来直接切，做个料汁拌一拌即可食用。

接下来开始做凉皮的配菜和料汁。

【食材明细】

豆芽、香菜、黄瓜、做好的面筋、熟白芝麻、葱。

调味料：盐、油、辣椒面、陈醋、生抽。

【做法】

水开后倒入豆芽煮1分钟捞出控水。

香菜、黄瓜清洗干净后切好备用，配菜可根据自己的口味调整。

碗中加点葱、熟白芝麻、辣椒面，爱吃蒜泥的可以加点蒜泥，不爱吃辣的可以不放辣椒面。

浇适量热油，可激发出三种食材的香味。

再加点盐、生抽、陈醋、少许白开水拌均匀，调味料可根据自己口味增减。

这个料汁用来拌凉菜、拌面条都非常不错。

准备工作就绪。

把凉皮切成条，摆上配菜。

倒上料汁。

拌均匀即可食用。

食材丰富、色香味俱全!

酸香开胃、微辣过瘾。

根根劲道有弹性、爽滑又Q弹,自己做的凉皮经济实惠、营养美味。

我试过用普通面粉通过反复多次洗面的方式，最后用沉淀的面粉水做凉皮，耗时又麻烦，今天我分享的这种做凉皮的方法，不用洗面、简单快速，口感上比洗面的更劲道、有韧性，喜欢吃凉皮的朋友可以试一试。

【菠菜竹荪汤】

【食材明细】

菠菜、竹荪、姜。

调味料：油、盐。

【做法】

水开后倒入菠菜，加少许油，焯水1分钟捞出控水。

另起锅，加入适量凉水，水开后倒入清洗干净的竹荪，加点姜片，可驱寒暖胃，不爱吃姜的可以不放，大火烧开后转中火继续煮约5分钟。

倒入菠菜，加点猪油、盐，煮30秒，使食材入味均匀即可盛出。

简单的做法，原汁原味，丝丝清甜、口口脆爽、营养味美！

【五香牛腱子肉】

这是我提前卤好的牛腱子肉，吃之前回蒸几分钟即可，详细做法已分享。

香浓入味、劲道爽口。

蒸板栗、水煮鸡蛋。

奇异果、小番茄、哈密瓜。

每天水果必不可少，为身体补充丰富的营养素。

今天的早餐，凉皮是我的最爱，朋友们，你们学会了吗？

我是爱生活，爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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