老抽生抽豉油蚝油怎么用（终于搞懂生抽老抽）

今天给大家分享厨房调料小知识。

做菜的时候，用对调料可是关键的一环。记得我刚学做菜那会儿，有一次不小心把老抽当生抽放了，清新的菜一下子变得黑乎乎，看不出菜本身的样子，味道也特别怪。

别看都是调料，放错时间，放错地方，都会影响到一道菜的出品和口感。

生抽、老抽、蒸鱼豉油和蚝油，可以说是我们厨房里经常备有的调味酱汁。它们颜色看上去差不多，口味也都偏咸，但用法和功能是不一样的。在做菜之前，我们要先来认识下它们，不要再傻傻分不清了。

生抽：以大豆和小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒和发酵后，提取而成，颜色比较淡，呈红褐色；

老抽：原料和生抽一样，只是在生抽的基础上加入焦糖，再晒制2-3个月，经过特殊工艺制成，颜色比生抽深，偏黑色；草菇老抽是指在老抽中加入了新鲜的草菇汁酿制而成，具有几滴就上色，久煮不黑的特点，也是老抽中的经典；

蒸鱼豉油：主要原料有大豆、小麦粉、酵母提取物和一些提鲜的食品添加剂，味道比生抽鲜；

蚝油：原料里有蚝汁（煮生蚝的时候，底下浓缩的汤汁），是浓稠状的。

生抽：炒菜、拌凉菜或者做蘸料的时候用，起到调味的作用；

老抽：做红烧菜肴或者焖煮、卤味时用，起到上色的作用；

蒸鱼豉油：顾名思义，蒸鱼的时候用，味道比生抽好；

蚝油：适合做各种炒菜和腌制食材，可以去腥提香。

一、生抽

如果是小炒菜的话，在关火前放，炒匀就可以出锅了。放的时间太早，会破坏生抽里的味道和成分，只剩下咸味；

如果是焖炖红烧类菜肴，可以分两次放，第一次在开始做的时候，让生抽更好融入食材；第二次是在出锅前，主要是让菜肴颜色鲜亮些，也保有酱油的酱香味；

如果是凉拌菜或做蘸料，就出锅后再放。

二、老抽

炒菜一般用生抽就好，如果是需要上色的菜肴再用老抽；

老抽一般用在红烧菜肴或者炖肉居多，在中途放，不适合蘸食或凉拌；

老抽千万不要放多，不然会发苦，菜的颜色也会看上去脏兮兮。

三、蒸鱼豉油

适用于清蒸鱼以及海鲜和其他蒸的菜式；

等鱼蒸好了再放，不然会破坏鱼的鲜味。

四、蚝油

不要和辣味调料或者醋一起放，会破坏蚝油的鲜味；

小炒菜时，关火前放，炒匀就可以出锅了，放早了会失去蚝油的鲜味；

腌肉的时候适合放蚝油，既可以去腥，还可以提鲜；

不要加太多，不然菜肴会发腥。

生抽、老抽、蒸鱼豉油和蚝油，这4样厨房中最常见的调料，它们的区别和使用方法大家都get了吗？如果是厨房小白，其实家里备瓶生抽和蚝油，就可以满足大部分家常菜的需求了。

大家掌握了上面这些方法，可以把家里厨房的调料一一对应下，下次做饭的时候，可别再瞎用了。