杂粮馒头这样做才更有营养（适合早餐吃的粗粮馒头）

喜爱家常、自然朴实的味道，为家人做健康美食，且享受制作美食过程中带来的乐趣！大家好，我是老方小雨美食厨房，今儿又来和大家分享我家的日常美食了。

十一月的天气真是说冷就冷，特别是近两天的这股冷空气，使得我们这里一夜之间温度下降10多度，前几天还热得冒汗，可早上起来看到许多路人都纷纷穿起了厚棉服来抵御寒冷；刚刚从广东回来休假的大小伙也直喊：家里比广州冷多了。这天气一冷，哪哪都是凉的，尤其是早上更不愿起床，能多赖一会是一会儿，可家人的早餐还是做，更得吃啊；所以各种面食就是我家最简单又最好的选择。尤其是馒头，不仅能直接吃，还可以变换花样吃；白馒头有白馒头的麦香，但加入一些粗粮粉会让它更具风味。馒头做起来很是简单，周末有空可以蒸上一大锅冷冻起来，这样一家人下周的早餐就有了，再配上一杯热豆浆或热牛奶，还可以配上各种各样的粥及米糊，味道好不说，简单营养更能快速补充体能。

这几年从一位面食小白到现在，我出做过很多味道的馒头，如奶香馒头，南瓜馒头，紫薯馒头，黑麦馒头，双色馒头和开花馒头等；在这么多馒头中，我家做得最多的当属黑麦馒头，因为黑麦对我们身体好处多多。现代人的饮食都是精米精面不利身体健康，而全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。经常食用可延缓人体衰老，促进发育等功效；并且黑全麦食品有极强的饱腹感，有助于减肥，对于正在减肥且需要保持体重的我来说真的非常需要；此外黑全麦粉还有利于清肠通便，有利于防治糖尿病，预防肠癌，所以经常吃些黑全麦的食物对我们身体非常有益。

今儿我这个粗粮馒头跟平时使用的方法有点不一样，多增加了一步，做出来的黑麦馒头，不粗糙不塌陷，光滑细腻；热乎乎地出锅，饱满又蓬松，空嘴就能吃两个；而且这种做法，不仅能大大降低失败率，而且还非常适合冷天来操作；即使是新手，只要按照这个方法也能百分百成功！就向我有一个朋友之前也尝试做过几次馒头可硬如石头，家人都不愿吃，没办法只好放弃了。但自从她品尝过我做的这个馒头后，感觉突然间有了信心，回家后立即行动果然成功了，晚上还发来照片向我炫耀呢！做馒头，也许刚开始会感觉很难，其实只要掌握好方法，就会觉得很简单；当你学会了蒸馒头，做其它发酵食物也不会太难了；喜欢吃面食的朋友不妨试试，学会了还可以换着花样蒸包子吃呢；那怎么才能做出筋道又好吃的刀切馒头呢？那就请看我下面的具体操作吧~

【黑麦刀切馒头】

食材：

酵母2克，温水250克，黑麦老面头50克，黑麦面粉60克，普通面粉450克

方法及步骤：

1、备好食材和黑麦老面头，这团老面头是之前做黑麦包子时，特意留下50克揉好的面团，然后放冰箱冷冻保存；昨晚提前拿出来，今早自然化冻开正好使用。由于多加了这步老面头（老面头：就是每次揉好面团后，揪一块小面团冷冻，下次再用既为老面头），所以在配方中减少了干酵母的用量，如果天热连酵母都可省略；但现在温度低，酵母和老面头可以更好地帮助面团发酵。没有老面头也不用担心，其它不变，只要把酵母量增加到5克就可以了。

2、接着把备好的酵母、温水，黑麦粉、普通面粉及化开的黑麦老面头，依次倒入面包机；老面头不用处理，一整块放进去揉就可以了。天冷发酵会比较久，所以和面时最好使用温水，水温不要太高以免把酵母烫死，面团就会发不起来，跟手温差不多就可以了。

3、然后开启面包机自带的“包子面团”程序，把它们揉成一个光滑的面团；整个过程需要1个半小时，揉面时间为30分钟。这期间不用管它，该干么干么去。

4、面团揉好后，面包机会自动进入发酵程序直至结束，此时面团也发酵好了。如果不知道发酵的状态如何才是最好的？最为直接简单的鉴别方法是：1看体积， 发酵好的面团是原面团的2~2.5倍大，2用手指粘些干面粉戳进去，不反弹不回缩就是最好的状态。面团反弹：说明发酵时间还不够，而回缩则刚好相反，说明发酵有点过了，下次注意缩短发酵时间。

5、发酵好的面团，拔开来内部是密密麻麻的小孔，如蜂窝一般。

6、取出发酵好的面团，给面团按压排气，若觉粘手，可以在案板上撒些干粉操作，再把案板上的面粉揉入面团；我一般会揉上几分钟，把面团的气泡全部揉出来，这样切面就没有气孔。

7、揉好的面团摸上去很柔软，用刀切开看下截面，截面光滑细腻，不会有粗糙的大孔洞，这样蒸出来的馒头就会特别光滑。好多人私信问我：为什么他蒸出来的馒头不光滑？有可能就是这一步没有做到位，没有把发酵好的面团揉透揉充分。

8、把面团重新揉好后搓成长条，再切成若干等份，一个个刀切馒头生胚就做好了；无需再费事一个个揉圆，这也是我不喜欢圆馒头的原因，没有刀切馒头简单方便；如果赶时间，刀切馒头是最好的选择。

9、用手将每个小馒头生胚两端稍稍整理下，依次放在蒸锅中饧发20分钟左右；室温低的话，可以在蒸锅中放点热水，有助馒头发酵。

10、饧发好的生胚掂在手上有点轻，外形也比原先的大1.5~2倍；或用手指轻轻按下，不会明显回弹；如果馒头胚没有饧发到位就蒸的话，蒸出来的馒头容易回缩，所以这一步也很关键。

11、冷水上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸12分钟左右；具体时间视馒头生胚大小而定。关火后，焖3分钟再开盖；这样包子也不会突然遇冷而回缩的！

暄软蓬松的黑麦刀切馒头就做好了，不粗糙不塌陷， 饱满蓬松，光滑细腻；热乎乎地出锅，饱满又蓬松，空嘴就能吃两个。现代人的饮食都是精米精面，适当吃些粗粮则更利于身体健康，所以从现在开始，为了家人身体健康，在日常饮食上多做些粗粮杂粮给家人吃吧！

我是老方小雨美食厨房，今天的美食就分享到这里了，所发图文视频都为原创。为家人做健康美食，喜爱家常、自然朴实的味道。谢谢大家阅读，也谢谢您的点赞、收藏和分享。如果您有好的建议和意见，欢迎在文章&视频下方评论区给我留言，看到后会及时回复您的。我会不断分享新的文章&视频给大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常欢迎您来观看！