吃蘑菇为什么不会真菌感染（怎样吃蘑菇不中毒）

有这样一个传闻：在“二战”中，美国向日本广岛投放了原子弹，当地几乎一切活着的生命都消失了，但后来人们惊奇地发现有一种叫姬松茸的东西，竟然在核爆炸后奇迹般地存活下来。

那么，这件事情到底是不是真实的呢？姬松茸又是什么东西呢？《菌物志》对此给出了非常权威详实的答案。《菌物志》作者斑斑，化学博士，痴迷底层生物链，关注微小的能量。《菌物志》审校者孙翔，真菌学博士。

《菌物志》一书，以小菌菌为第一人称，语言幽默风趣，用一个个引人入胜的故事，全面展现了真菌的食用价值、医药价值和文化价值，是一本适合各年龄人群的科普读物。其中与我们每一个人息息相关，吸引我们的莫过于小菌菌“吃的故事”。

一说到菌，是不是马上联想到的就是病菌，是感染？怎么还可以吃呢？是的，菌菌可是一个你难以想象的神奇世界，是生命的第三世界。为什么这么说呢？因为人们一直以为世界上只有两种生物：动物和植物。

那么菌菌有什么不同呢？举个例子，苹果树结了一个苹果，这个苹果被我们吃掉变成排泄物，苹果皮苹果核被扔到垃圾堆。这些废物到哪儿去了呢？被菌菌吃掉了，然后又变成苹果树的营养。

因此，科学家把这类生物归结为“菌物”，分成真菌界、假菌界、原生动物界。在生态系统中，植物是生产者，动物是消费者，而菌物是分解者，可以说是食物链的最底层。

据预测，世界上的菌物物种数达150万种或更多，是一个庞大的家族，人类认识和记载的种类仅占0.5%。

别以为菌菌都是要用显微镜才能观察到的小东西，它无时无刻不出现在我们的生活中呢，小鸡炖蘑菇、凉拌黑木耳、金针菇涮火锅、干煸手撕杏鲍菇、松露巧克力……是的，真菌中个头比较大的叫做“大型真菌”或“蕈菌”，也就是我们俗称的“蘑菇”。

宋代陈仁玉写了一本《菌谱》，记述了11种蘑菇。明代潘之恒在《广菌谱》里记述了119蘑菇。郭沫若在《中国史稿》写道，早在6000多年前，中国的祖先就已经大量采食蘑菇。

说到食用蘑菇，最符合我们对于蘑菇这一形象认同的莫过于双孢蘑菇。双孢蘑菇是它的学名，是我们随时能都能在市场上见到的那种白色小蘑菇。实际上这是最最普通的一种蘑菇，而它正式的英文名就叫“普通的蘑菇”。我们也习惯直呼它为蘑菇，而不像别的起名叫“茶树菇”、“重阳菌”、“鸡枞菌”等等。

随着科学界对蘑菇食用价值的研究深入，蘑菇已然成为人们餐桌上的宠儿。比如这道“小鸡炖蘑菇”，那是大江南北无人不知无人不晓啊。不过，你知道这只小鸡炖的是哪一种蘑菇吗？它当然不是我们刚刚说的“普通的蘑菇”，有人以为是香菇，其实也不是。它是真菌中一种叫做“榛蘑”的蘑菇。

榛蘑学名蜜环菌，不知道是不是味道太好了，蜜蜂环绕呢？它们主要分布在东北，常常长在榛树下，所以叫榛蘑。为什么榛蘑很珍贵呢？

• 第一，它是传统认为极少数不能人工培育的食用菌之一，也就是说野生为主。
• 第二，采摘期只有十天左右。
• 第三，易烂，要在两天内晾干。
• 第四，产量低，新鲜榛蘑与干货比例约为15比1。

书本实拍

说了半天，究竟小鸡炖蘑菇怎么个讲究呢。鸡必须是土鸡，七个月左右的最好，肉质不老也不嫩。榛蘑很鲜很鲜，一只二斤重的小鸡炖个二两干榛蘑就够了。小鸡炖蘑菇，是东北人招待贵客的佳肴。俗话说：姑爷领进门，小鸡吓掉魂。丈母娘见女婿，越看越欢喜，一欢喜就准备小鸡炖蘑菇，可怜的小鸡当然怕怕啦。

越好看的蘑菇越有毒吗？

话说张无忌的娘告诉他越是好看的女人越会骗人，我们从小也是被灌输越好看的蘑菇越有毒。那么，关于蘑菇有毒，《菌物志》是怎么说的呢？

有一种蘑菇叫正红菇，光听名字就知道是红色的。正红菇是红菇属的一员，红菇则有超过800种之多，它们有着色彩艳丽的外表，极容易被人们辨认。这个漂亮的小菌菌，你敢不敢吃呢？

就目前所知，红菇属中没有毒性致命的品种，那些气味温和者通常都可以丢进你们的嘴巴。

正红菇的大本营在福建省西北山区森林，她的美你只要见过一次就无法忘记。菌伞是大红色至紫红色，中间深，外围㳀；菌褶呈乳白到乳黄色，褶边带粉红色；菌柄是带有点点红色的圆柱形。

正红菇一般搭配肉类炖汤，煮出的汤汁呈紫粉色，非常漂亮，没有太强烈的香气，但口感柔嫩，滋味鲜甜，温和绵软。

如此美貌与智慧并存，哦不，口味与颜值俱佳的蘑菇，自然身份倍增，再加上正红菇无法人工培植，因此那些不法商人，便开始动起脑筋，给普通蘑菇化妆上色，或者用其他红菇属中的成员冒充正红菇。

不过，俗话说得好，假的真不了。辨别真假正红菇有三种方法。一种是看，真品入水后水会变红，由于自然色素的溶解，所以散开时并不均匀，而且颜色变化缓慢。但是染料浸染的假货则一入水就会迅速把水染得鲜红。

第二是闻，正红菇水中浸泡后会散发出一股特有的山野清香味，而染色过的就带有化学染料的味道。

第三是尝，适用于辨别是正红菇还是她的近亲红菇。“嘴巴是分金炉”，如果你发现高价买的正红菇竟然有一丝苦涩或辣味，那就是假的啦。

灵芝到底灵不灵？

灵芝，在你的印象中，是一颗神奇的仙草吧？古代关于帝王追求灵芝延年益寿、长生不老的记载甚多，宋朝王安石记述了朝廷下令寻找灵芝的情景。可是，历史数据是：中国皇帝的平均年龄是39岁。那么，灵芝到底灵不灵呢？

其实忘了告诉你，灵芝也就是我们说的真菌的一种，说来说去还是蘑菇。灵芝和很多菌菌一样，以分解朽木为生，很容易人工养殖。等灵芝长大，身上的孢子（子代）成熟后，它们就停止生长了。所以，那些千年灵芝就像一个已经枯萎的莲蓬，不过是灵芝留下的躯壳，根本没有什么特殊的成分所在。

那么千百年来灵芝为什么被传得如此神乎其神呢？大概有五个因素。

第一，灵芝不好吃。不过我没有吃过，吃过的人应该知道。所以，古人只好挖掘其他的潜质。

第二，灵芝长得有特点。灵芝菌盖会形成类似年轮的“云纹”，这让他看起来有点仙风道骨。

第三，灵芝难得。虽然现在种植灵芝很普通，但是我们从很多古籍不难看出，那时候往往要跋山涉水，攀上悬崖峭壁寻找。

第四，灵芝基本无毒。吃了就算没好处，但也没啥坏处，吹吹牛皮也没关系对吧。

第五，灵芝的有效成分。灵芝确实有两种有效成分能抵抗肿瘤，一种是灵芝多糖，不过研究证实：从蘑菇中提取的多糖已经超过200种，而且吃灵芝还是双孢蘑菇，在多糖摄入上没有区别。另一种是灵芝酸，在小鼠实验中，灵芝酸的效果不到化疗药的十分之一，而且这个实验在任何植物和真菌中都成立。灵芝名气更大，只是因为承载了太多人的期待和幻想。

“千年灵芝”不过如此，那么回头看看我们开头提到的声名显赫的姬松茸同志呢？姬松茸也是真菌的一种，原生于北美，1960年，姬松茸被日本人古本隆寿在巴西发现，1965年寄回日本研究，研究称姬松茸对小鼠有90%以上的肿瘤痊愈率和抑制率。这些事情离原子弹爆炸已经过去二十年。

姬松茸这个“海龟“经过留学镀金声名大噪，人们都被它的光环迷晕了。那么，姬松茸抗肿瘤是怎么回事呢？其实说来说去还是我们在灵芝中说过的多糖。用姬松茸中提取的多糖确实可以对抗癌症，所以，真正治愈那些可怜的小鼠的是多糖，而不是整个姬松茸。当然，我们已经知道，多糖广泛存在于菌菌体内，什么灵芝、香菇都有。

现在市面上的灵芝类产品，全部注册在保健食品的分类下，而不是药品。所以，下次如果有人让你出高价，声称他的产品有神奇疗效，你不会傻傻掏钱了吧。食品就是食品，药品就是药品，声称蘑菇对疾病有疗效是违法的！

《菌物志》让我们在轻松愉快的故事中了解菌物这一生命体，学会如何辨别不同的蘑菇及其毒性，如何突破蘑菇身上的光环，识别商家谎言，增加了很多见识，修正了一些错误观念，是一本集科学性与生活性，老少咸宜的科普读物。

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