鉴别动物奶油和植物奶油（担心用植物奶油冒充动物奶油）

香浓的奶油，从诞生之日起就凭借自身浓厚的风味和口感，赢得了一大波吃货粉丝的热爱。奶油常被用在面包、蛋糕、饼干、冰激凌中，为广大消费者创造出了丰富的味觉体验。

“吃甜品一定要吃动物奶油的。”长沙市民李女士表示，植物奶油吃到嘴里感觉口腔被奶油“糊住了”，更重要的是植物奶油含有反式脂肪酸，吃多了对身体不好。

不过，李女士也向中国食品安全网表达了自己的困惑，由于甜品、蛋糕制作程序较为复杂，加入的各种配料特别多，有的时候自己也分不清蛋糕、甜品使用的是植物奶油还是动物奶油，还担心部分商家会用植物奶油代替动物奶油。

那么，植物奶油和动物奶油该如何分辨？

更多消费者青睐动物奶油

“晓得为什么原来那种裱花蛋糕变少了不？因为动物奶油堆不起来花嘞。”陈先生在长沙市开福区经营一家蛋糕店已经有15年了，他告诉中国食品安全网，过去的生日蛋糕上一定得立着几朵奶油裱出来的花儿，大红大粉的。“现在很少裱花了，更多的是在表面堆水果、堆摆件、堆马卡龙。不是我们蛋糕师傅裱花手艺不行了，而是为了顺应大家追求健康的趋势，动物奶油稳定性很差，做出来的造型上有孔洞，常温环境下放一会儿就化了。”陈先生如是说。

陈先生介绍，动物奶油的成本要比植物奶油贵两倍，在自己店铺里顾客可以根据需要来自行选择奶油种类。如果选择动物奶油，则会根据蛋糕大小额外加价10-20元不等。“虽然更贵一些，可能也没有那么好看，但大多数顾客都会选择动物奶油。毕竟动物奶油更好吃也更健康。”陈先生表示，目前大约七成顾客都会选择动物奶油蛋糕。

动物奶油、植物奶油有何区别？

都说动物奶油比植物奶油要好，那么究竟动物奶油和植物奶油之间有何区别？

据了解，动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。

而植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面植物奶油中不含乳脂和胆固醇，却含有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病概率。

业内人士介绍，动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。

该如何分辨动物奶油、植物奶油？

动物奶油和植物奶油的最主要区别就是原料不同，动物奶油是牛奶做的，主要成分是乳脂；植物奶油是用植物油制作而成，主要成分是植脂，如棕榈油、大豆油、椰子油等。

手搓法是分辨植物奶油和动物奶油最直观的方法。将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

注意观察奶油性状。如果是现成的蛋糕、奶油面包、生日蛋糕，建议使用观察法。动物奶油通常呈淡淡的黄色，有天然的油脂味道，打发后用于造型表面不光滑，有孔洞和凹痕，常温下容易化。植物奶油，颜色更接近纯白，几乎完全没有奶香，入口有糊嘴感，造型坚挺光滑，在常温下不容易化，能长时间保持。

仔细观察配料表，如果是选购预包装甜点，应该留心观察产品配料表。纯动物奶油的配料表，基本只有稀奶油/淡奶油，和一些可以合法添加的稳定剂和增稠剂等（比如卡拉胶、氯化钙、单/双甘油脂肪酸酯、酪朊酸钠、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠等）。凡是配料表里有氢化植物油、植物油、棕榈油、大豆油……等字眼，基本可以判定是植物奶油。

特别需要提醒的是，要控制奶油的整体摄入量，无论是人造植物奶油还是天然动物奶油，脂肪含量都较高，建议适量食用，每周可吃2-3次，一次控制摄入在30克以内为宜。

（稿件综合自人民网、新华网、羊城晚报等）