荞麦品种各种吃法（俄罗斯餐桌上不可缺少的主食）

现在很多人在关注俄乌危机发展，俄罗斯军队后勤跟不上饱受诟病，其军人吃什么很多人都在关注。我们从网上视频可以看到，其战地餐有众所周知的土豆牛肉，面包，“红菜汤”，还经常看到荞麦粥。其他都很熟悉了，下面一起了解下荞麦。

荞麦很多人不熟悉，在我们南方的商超也比较少，上网查了下，真是大开眼界，它是俄罗斯，乌克兰等东欧国家的主食之一。

荞麦又名净肠草，乌麦，三角麦等，是蓼科一年生草本植物，归为谷物。令人惊讶的是，跟我们常见的大黄，羊蹄，蓼叶酸模，虎杖，辣蓼是一个科。我们平常吃的谷物最多的是禾本科，比如水稻，小麦，玉米，大麦，高粱，燕麦。

荞麦在野外有野生的，常见的有金荞麦，作为粮食种植的一般分苦荞和甜荞。苦荞有点苦，甜荞则没有苦味。按我查的数据，甜荞用作粮食占的比例要大很多。看来上次在超市买的就是甜荞了，用来煮粥，米都烂了，荞麦还一颗颗的。

荞麦营养价值很高，其膳食纤维丰富，是大米的10倍；球蛋白为主，谷蛋白含量很少；赖氨酸含量高，蛋氨酸很低。它含量低的一般是我们常吃小麦，玉米，稻米等禾本科谷物含量高的，可以与它们有效互补。其各种微量元素也很丰富。

这么优质的粮食为什么我国比较少呢？

荞麦喜欢凉爽湿润的气候，却又喜欢日照，怕霜冻，不耐高温干旱。温带地区夏季气候比起亚热带凉爽，这注定其在温带地区生长比较好，那里也是其主产区。

按目前的历史研究， 我国是世界上最早种植荞麦的，主要就在北方。荞麦成熟期75天，北方有些地区可产两季，但是产量比起小麦玉米低了很多。在华北地区小麦玉米多，种植少。在条件更加寒冷的西北，东北种植要相对多一点。

8世纪荞麦传到日本，印度。经各种渠道到达欧洲已经是13-14世纪了。在平原面积广阔，夏日短，纬度比我国东北还高的东欧平原地区迅速受到欢迎，成为了那里民众的主食之一。

这就包括了现在俄罗斯，乌克兰，白俄罗斯等国。因为最先在俄罗斯种植荞麦的是希腊人，俄罗斯俗语中就把荞麦称作“希腊什卡”。

它在俄罗斯地位怎么样？

荞麦传入当时的东欧后，非常适合当地环境，填补了当地气候恶劣粮食不足的缺口，俄国人把荞麦作为主食之一，用来煮饭，煮粥，做煎饼，面包等。

俄国时候上至王公贵族，地主商人 ，下至贫民奴隶都吃荞麦。现代社会也一样，俄罗斯人餐桌离不开荞麦，学校，家庭，餐厅，军营等都可以找到荞麦的主食。

看网上一些留学生介绍，荞麦在俄罗斯的地位比伏特加，红菜汤还要高，超市粮食区的货架荞麦占了很宽面积。这次俄乌危机开始后，很多人去超市抢购，荞麦就是被最先抢光的。

又回到现在俄乌战场，看看俄军的野战伙食，有面包，牛肉，土豆，果酱，红菜汤，荞麦粥等，也是离不开荞麦的。

俄罗斯荞麦产量如何？

经过几个世纪改良，荞麦亩产量从百把几十斤也上升到100-200公斤这样。俄罗斯是世界上消费荞麦最多的，产量世界第一。

2021年其种植97.6万公顷荞麦，种植面积世界第一。分布在联邦49个地区，按行政区主要分布在西伯利亚行政区和中央行政区。

其中阿尔泰边疆区、巴什科尔托斯坦共和国、库尔斯克、沃罗涅日，奥廖尔州这几个州规模比较大，后面三个州都是在其西部，靠近乌克兰，是传统粮食产区。

截止2021年11月17日，产量达103.7万吨，比2020年同期相比增加6.6万吨。11月已经冰天雪地了，产量也就在这附近了。

我国在荞麦这方面，2021年全国荞麦种植面积142.2万亩，同比增幅39.41%。全国总产量16.35万吨。主要集中在西北，东北，每年进口量全球第一。

其在2020年出口5.9万吨。按年度呢就比较多，2020/2021年度农业季俄罗斯荞麦出口最多的国家为中国（26220吨），其他的还有拉脱维亚（14330吨）、乌克兰（13180吨）、立陶宛（9810吨）、日本（8530吨）。

现在立陶宛，拉脱维亚，日本，已经成为俄罗斯不友好国家了，其国内想吃上荞麦粥，荞麦面包估计就有点难度了。

俄罗斯人喜欢吃的土豆，红菜汤主要原料甜菜的种子都来自欧美进口，荞麦他们就有自己的种子，这方面还是很安全的。