民间传统手艺麦生糖（记忆中的乡愁制秤匠）

作者 马金江

提起旧秤（木杆秤）来，上点岁数的人都不陌生。那时去赶集，摊贩们个个都有一杆秤；生产队里分东西，你能见到能秤一、二百斤的大秤；如果你去药店又能见到能秤几两几钱的小秤（俗名等子）。有的农民自己家里也有一杆秤，以备使用。总之，作为中国传统度量衡三大件之一的木杆秤，它是2000多年来商品交换流通的参与者与见证。而制秤这门手艺不仅被誉为“百工之首”，更是与长城一样古老。

　　旧杆秤都是十六两为一斤，俗秤“十六两秤”。为什么是十六两呢？据说鲁班发明秤时，是以北斗七星加上南斗六星，定为十三星。秦始皇统一度量衡时，又加上了“福禄寿”三星。就成了十六星，每星代表一两，十六两为一斤的木杆秤，就这样流传下来了。

这一流传就是2000年。直到1959年国务院听取陕西富平县小学教师杨中一先生“将十六两进位制，改为十两进位制”的建议后，正式颁布“改十六两一市斤，为十两一市斤”的政令，十六两秤才逐　　渐退出人们的视野，全国统一使用十两秤。1970年代，国家又推行公斤制，木杆秤统统改为了“公斤秤”。

　　木杆秤的结构比较简单，由秤杆、秤钩、秤盘、秤砣、秤星组成。但制起来却不是简单的事情。杆秤用的木头都是纹路细腻、木质坚硬的上等的木、栎木或枣木。大体经过制胚、刨圆、打磨、头尾包铜皮、定刀口、装刀子、秤钩、试秤、分刻、割星这几个步骤。其中重要的有两步：一是定星子，即俗话说的定盘星，一杆秤准不准全在此。制秤匠都是认真对待，精心量试，精准刻定。二是割星。即用手钻精确打星孔，孔打好后把铝或铜丝插入一毫米深的孔中，用刀割断形成星花。一杆秤几百个星花一个也不能马虎。制秤匠制的是秤，更制的是公平与德性。制秤手艺多为家族传承。从事制秤业的人并不多，过去一个县城也就一两家，有时集市上也能见到他们的身影，主要是修秤。丢了砣的，坏了盘的，断了杆的，都能及时给修配上。

　　大约从上世纪九十年代，开始有了电子秤。随着电子秤的推广普及，木杆秤已很少见到，制秤匠们更是早已不见了身影。也许你旅游时在某地某处会发现特大的杆秤，那是搞装饰或展览用的。如果你面对着那闪烁的星花侧耳细听，也许会听到星花低声吟唱着的“无可奈何花落去”的哀歌悲鸣。