普通米线和云南米线的区别（你知道米粉和米线的区别）

云南米线与两湖、贵州的米粉有直接继承关系。米粉传入云南，经过几百年的传承和创新，已经形成了自己的特点。所以说，米线与米粉还是有区别的。区别在哪里？从两个方面说。第一，米粉是将大米磨浆后直接制成的，云南人把这种制法做出来的米粉叫干浆米线。

这种米线在云南米线中占的比例不大，云南人吃得米线，大多是酸浆米线。酸浆米线是先将大米发酵后再磨浆压出米线。制作过程更复杂。要经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等多道工序。酸浆米线条粗，更嫩滑。米粉少有用发酵方法的。

第二，米粉所指的范围大，比如广州河粉，潮州粿条，贵州剪粉，是宽条的，都叫米粉。极细的星洲粉，也叫米粉。而米线就单纯的多。云南人对宽条的米粉有单独的称呼，叫卷粉。所以，米线和米粉是不能划等号的。如果说还有区别，在食用方法，比如过桥米线。

吃过桥米线，架子拉的很大，一个人吃，汤碗，米线碗、菜碟，溜溜拉拉摆半桌子。你点了米线，服务员给你送上来，先是一大碗滚烫的鸡汤。碗有多大呢？直径一尺有余。一碗米线，就是小碗了。此外，有十来个两寸小碟，分别是火腿片、猪里脊片、鸡肉片、鱼片、腰片、鹌鹑蛋、葱丝、韭菜、香菜、豆皮、豌豆尖、绿豆芽、酸盐菜等等。把这些给你，剩下的就是你自己操作了。也简单，无非是先把配菜按荤素顺序放入汤碗，之后加入米线。不吃辣椒的人，稍烫后，即可食用。吃辣椒的人，舀一大勺辣子油，把鸡汤搞得红彤彤的再吃。云南人没有不吃辣椒的，所以大多数汤碗都是红亮红亮，煞是美观。

吃过桥米线，有四个要点。一是汤必须是鸡汤，鸡油漂浮，将滚开的鸡汤压住，气便冒不出来。看似凉，实则滚烫。二是米线须是酸浆米线。换成干浆米线，比如湖南、贵州的米粉，这过桥米线便失了正宗。所以过桥米线出了云南，多少有些别扭，原因大多出于此。三是配菜中有两样不可少，就是宣威火腿和酸盐菜。都是云南特产。特别是酸盐菜，出了云南，找不着。贵州盐酸也很好吃，但贵州盐酸是加了醪糟腌的，而云南酸盐菜，在腌渍时，却加了大量红糖，所以云南酸盐菜是甜咸各半，别的东西不能代替。四是汤碗须是烫碗，米线碗储在蒸笼中，时时刻刻都是滚烫的。鸡汤入碗，温度并不因凉碗而降低，保证配菜入碗即熟，米线入碗便热。满足了这四点，你吃的就是正宗的过桥米线了。

过桥米线发源地在蒙自。蒙自地处滇南，历史上曾经很有名气，被称为南疆邹鲁。中国人民间集资修筑的第一条铁路个碧石铁路，就始于蒙自绅商。在云南，一般人提起蒙自，首先想起的，不是个碧石铁路，是米线，蒙自米线好啊！说的就是过桥米线。在云南，蒙自不是旅游热点，但如果是馋人食客，就想吃米线，还是可以到蒙自一游，肯定不会失望。

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