海鸭蛋拌面的做法（一戳就喷油的海鸭蛋）

“海鸭蛋”是北海红树林的特产。广西北海靠着北部湾，当地村民在海边养着一群鸭子，海鸭生的鸭蛋，就是“海鸭蛋”。

海鸭蛋的蛋黄，脂肪大多已经化为红油，剩下的部分细腻起沙，轻轻一夹，蛋黄便松散开了，尝一口，有股海鲜的鲜甜，而口感，则如蟹黄般软糯……

海鸭蛋富含卵磷脂和多种氨基酸，像人体必须的钙铁锌硒等微量元素含量也很丰富，经过腌制之后，依然有极高的营养价值。

陈伟家住在北部湾沿岸的红树林，这里有着丰饶的植物资源和海产资源，广阔的涂滩和湿土地，是养殖海鸭的绝佳环境。每天清晨，陈伟的工作，就是遵循潮起潮落的时间赶鸭子。

六千只鸭子，组成了浩浩荡荡的大军，其疾如风，宛如黑泽明电影里气势逼人的军队，迅速占领了整个海滩，一转眼，却又不见踪影，好像埋伏在林间的游击队。

在池边或湖边长大的鸭子，能吃的食物总是不外乎虫虫草草，可在海边生活，那饮食结构就大大不同了。退潮后，岸上便会冒出各种小蟹小虾小螺，海量天然海鲜，就是海鸭们的一日三餐。

长年的海滩生活，炼就了海鸭们的火眼金睛，地上一有动静，鸭子们就能从坑坑洼洼的涂滩地里瞄准自己的猎物，呼啸而起，囫囵而吞。

只有自由快乐的鸭子，才能生出美味的鸭蛋。放养海鸭的工作非常辛苦，很多养殖户都已经放弃，但他还是坚持每天给海鸭们足够长的自由时间。

鸭子们在红树林里尽情玩耍，吃饱喝足，就在红树林里遛弯，悠闲踱步间，还可以吃一吃红树林的植物果实，享受一餐营养丰富的下午茶。

还有的在海里舒服地淌水，偶尔遇到一只从赤道洄游的肥鱼，那也是一顿大餐。

北部湾的红树林，还有其他红树林比不上的优势。

两广境内都有大河，几十只支流，汇集在这个半封闭的海湾，带来了丰富的浮游生物和营养物质。天然的滋养，养肥了海边的小生物，但最终的精华，还是吃到了海鸭们的肚子里，变成一颗颗晶莹剔透的海鸭蛋。

海鸭蛋蛋壳呈淡青色，蛋清稠滑，蛋黄精红，完胜普通鸭蛋。无论从哪个角度看，都是一颗无可指摘的优质鸭蛋。在腌鸭蛋的技艺上，陈伟则沿袭了大道至简的百年传统：在陶土罐中加入草木灰、海盐，腌制28天，然后，便等待着时间和自然的沉淀……

蛋清蜕变成淡茶色的蛋白，恰到好处的咸香，配合着丝滑口感，丝毫没有一般咸鸭蛋里的蛋白的干涩。用筷子头戳下去，诱人的油“吱”地一下溢出。

普通咸鸭蛋的蛋黄，整粒硬邦邦的，需要在手上用上巧劲，才能分开蛋黄，但海鸭蛋的蛋黄，脂肪大多已经化为红油，剩下的部分也是细腻起沙，轻轻一夹，蛋黄便松散开了，就着蛋黄油，一团晶莹的蛋黄便聚在筷尖。

尝一口，有股海鲜的鲜甜，而口感，则如蟹黄般软糯……

重点是，真的好好吃！

长大以后，我总也忘不了小学读过的一篇课文——汪曾祺写的《端午的鸭蛋》。在那篇文章里，每一句话都能化成一副活色生香的画面，似乎连味道也冲出了纸张，叫人看着文字直吞口水，出生以来，那大概是我第一次因读书而饱受煎熬。从此，人生便多了一份鸭蛋情结……

一粒海鸭蛋，浓缩了红树林的营养，也融入了海鸭们的自由快乐，在好吃的领域，它也努力达到了作为一颗咸鸭蛋的极致滋味。只要您足够挑剔，它一定让您满意。