黄鳝煲汤怎么做最补血(小暑黄鳝赛人参)

点小蓝字加关注!

腊肉焖鳝鱼是一道信阳特色菜肴。鳝鱼又名黄鳝,富含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种微量营养元素,有补血益气、健脾、养肝之功效。立夏节之后,尤其是小暑时节,黄鳝体壮而肥,肉嫩鲜美,营养丰富,滋补作用最强,故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。豫南腊肉和黄鳝在一起焖烧,鲜香爽口,回味悠长。

黄鳝煲汤怎么做最补血(小暑黄鳝赛人参)(1)

腊肉焖鳝鱼讲究火候,记忆中的黄鳝比鱼好吃。腊肉肥而不腻,黄鳝肉质爽口,柔韧劲道,鲜香可口,喝一口汤,咸淡适宜拌米饭或配面条,几勺汤几块肉很是下饭。黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

黄鳝煲汤怎么做最补血(小暑黄鳝赛人参)(2)

鳝鱼

野生鳝鱼的营养价值很高,含有珍贵的DHA和卵磷脂,这些都是人体各器官的组织细胞膜的重要组成成份,同时也是形成脑细胞的必不可少的营养,所以说野生鳝鱼是可以提高记忆力的。如果你经常食用野生鳝鱼,可以补脑健身,同时野生鳝鱼还含量有“鳝鱼素”,这是一种有有清热解毒作用的物质,同时也可以凉血止痛。此外,野生鳝鱼含大量的维生素A,这个含量量高得惊人,要知道维生素A对我们的视力是极有好处的。而野生鳝鱼以小暑前后生长的最为肥美,在我国的民间对这个时间的野生鳝鱼的评价是“小暑黄鳝赛人参”。

黄鳝煲汤怎么做最补血(小暑黄鳝赛人参)(3)

腊肉

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。

黄鳝煲汤怎么做最补血(小暑黄鳝赛人参)(4)

腊肉焖鳝鱼

【材料准备】

散养黑猪的五花肉腌制腊肉300g、野生鳝鱼净重600g、姜片20g 、蒜仔50g、八角2个、生抽20g 、干辣椒4g 、水500g、烹调油80g、 葱花1g、葱段10g、白胡椒1g 、鲜辣粉4g、料酒20g

【操作步骤】

1.提前一天把腊肉用温水浸泡约备用;

2.将鳝鱼清理干净,将鳝鱼从腹部剖开,扯出内脏,洗净血污,去掉头尾,再剁成5厘米长的段;

3.锅内加水放入腊肉,大火烧开后,将腊肉切成片,焯水3分钟后捞起备用;

4.空锅内放入食用油,六成热后,放入腊肉煸炒;

5.加入姜片、小葱,翻炒;

6.加入鳝鱼段,继续翻炒五成熟;

7.翻炒时,加入生抽、盐、胡椒粉、料酒;

8.加入山泉水煮沸后,倒入沙罐;

9.用小火焖20分钟;

10.放入蒜,翻炒均匀后装盘;

11.放上红辣椒和葱段即可。

黄鳝煲汤怎么做最补血(小暑黄鳝赛人参)(5)

这道菜看似是盘硬菜,但其实很好做,学会这道菜后,就可以在爱人、朋友面前大显身手了。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页