香辣肉丝怎么做又脆又香(香辣肉丝的正宗做法)

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香辣肉丝是一道大家再熟悉不过的家常小菜,说起这道菜,大飞就想到刚在饭店上班时的情景;后厨的杨厨最爱炒的就是香辣肉丝和鱼香肉丝,那时的我还只是一个打杂的配菜员,每当杨厨起锅颠勺入菜出锅,大飞都认真详细地记录下来,经过勤学苦练与杨厨的指导,渐渐掌握了其精华及厨艺技巧。往事不可追,甚是怀念。

香辣肉丝怎么做又脆又香(香辣肉丝的正宗做法)(1)

今天大飞就和大家分享这样一道美味又解馋的“香辣肉丝”家常详细做法及步骤技巧,喜欢自己动手下厨的朋友,可以在家试一试。

香辣肉丝怎么做又脆又香(香辣肉丝的正宗做法)(2)

香辣肉丝的正宗做法,学会这1步,肉丝香脆又入味,做法很简单

【食材准备】:猪瘦肉 大青椒 大红椒 香菜 大葱白 生姜 泡椒 红干椒

【调料】:食盐 白胡椒粉 鸡精 料酒 老抽 生抽 白糖 干淀粉

【烹饪方法】:

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1、首先,食材洗净;将猪瘦肉先切片,再改刀切成3-5厘米左右的细丝;

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2、切好后,放入小碗中;加入少许食盐、白胡椒粉、料酒和老抽,用筷子拌匀;拌匀后再撒入少许干淀粉,一起拌匀;放一旁腌制约5分钟;

香辣肉丝怎么做又脆又香(香辣肉丝的正宗做法)(5)

3、大青红椒去籽,从中间破开;分别切成3-5厘米左右的细丝,大葱白一小段,切成片;生姜也切片;红干椒切成小段;

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4、准备3或4颗小泡椒,切开成三段;

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5、另备一个小碗,把切好的姜片、大葱白和泡椒一起装入碗中,再加入一小把红干椒段,放一起备用;

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6、把香菜切成2-3厘米左右的均匀小段;

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7、冷锅烧热,倒入适量食用油;滑动一下锅,防止粘锅;待油温烧至约3成热时,倒入腌制好的肉丝;转小火煸炒,待肉丝炒至断生泛白时关火捞出,控油备用;

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8、锅中留少许底油,油温烧热后下入姜片、大葱白、泡椒段和红干椒段,转小火炒香;

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9、现在倒入提前炒过的肉丝,转中火翻炒几下,开始调味;

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10、加入少许料酒和生抽,翻炒均匀;然后加入青红椒丝,用中火把青红椒炒至断生;加入适量食盐、鸡精和白糖提鲜,转大火快速翻炒,把青红椒炒熟;

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11、出锅前,撒入香菜段,大火快速翻炒均匀;

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12、翻炒约20秒后即可关火出锅装盘;

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13、最后,可以再撒上一点葱花或白芝麻点缀增香,即可上桌食用。

【厨艺小技巧】

  1. 做这道香辣肉丝很关键的一步在于如何保持猪瘦肉丝的鲜嫩不老,所以大飞建议大家在烧炒时,一定要先把肉丝下锅滑炒一下,待炒至断生泛白后捞出控油,最后再与其他辅料一起下锅炒;这样炒出的肉丝才鲜嫩爽口不柴不腥;
  2. 不要在刚下锅就放调料,不然肉丝会变咸变老,影响最终的菜品色泽及口感;建议在出锅前不久再放入调料,这样能最大程度的保持住菜汁的美味。

如果您喜欢这道菜,欢迎点赞、评论、收藏和转发;更多家常菜做法及视频教程,请关注大飞的官方账号“七点美食”,我们下期见!

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