制作纳豆程序（美食工坊豆制品中的）

上期我在《科普|对不起，我看上“纳豆”了，你别来找我》中已经为大家介绍很多关于纳豆的小知识，好处多多的它应该给大家留下了很深的印象了吧？纳豆并不是遥不可及的食品，在生活中我们也可以自己制作的，相信大家都非常期待今天的纳豆制作环节了，废话不多说，袖子卷起来，跟我一起动起来吧～

配料表

首先，我们需要的材料有：

①大豆250g，即半斤左右（黄豆或黑豆均可，按照个人口味选择）

②纳豆菌粉

③酸奶机或纳豆机

④高压锅或其他可用于蒸熟大豆的工具

详细步骤

— 1.清洗 —

将大豆倒入干净的盆中，用清水洗净，筛掉杂质和质量较差的大豆。

— 3.蒸煮 —

将浸泡好的大豆沥去水后放入高压锅（电饭锅也行）蒸煮10～15分钟，把豆子煮软，以用手一捏就烂为宜，这样做出来的纳豆口感才好。

— 4.接种纳豆菌 —

趁热将蒸煮好的大豆放入纳豆机（或酸奶机）中，准备小半杯温开水，将0.3g纳豆菌粉剂（具体用量按说明使用）加到温开水中，溶解后均匀加到热大豆中，搅拌均匀。

— 5.发酵 —

接种好的大豆在43摄氏度左右发酵14～18小时，（注意：如果使用的是酸奶机，则要留个小缝接触空气，因为纳豆菌是喜欢氧气的菌，有氧气才能健康茁壮的成长，但是注意不要太通风咯，因为发酵过程中必须保持一定湿度，过于通风会让发酵过程受影响，也可能会让杂菌进入，风味就不纯正咯。）当纳豆表面长出白色粘状物，纳豆能拉出很长的丝，闻起来有纳豆特有的轻微臭苦味，即表明发酵已经完成，每1克纳豆大约有10亿个左右的纳豆菌哦。

— 6.后熟 —

发酵好的纳豆应该置于冰箱里保存1天左右，进行后熟处理，可以使纳豆具有特别的粘滞性、拉丝感、香气和口味，所以呢，要想味更好，后熟少不了～

到这里，纳豆就可以食用啦，似乎也不是很简单呀，还得耐得住性子，忍得住嘴馋，然后只能等等等等～不过有兴趣的朋友们还是可以尝试一下哈。（因为小编没有现成的图片，都是上网找来的示意图，各位看官谅解一下~）

小贴士

1.食用纳豆时不要高温加热, 否则会破坏纳豆的营养结构，并且纳豆激酶在温度超过80摄氏度时迅速变性失活。

2.新鲜纳豆可直接食用，也可以自己搭配适量的香辣酱等调味料、葱花、虾皮等食用，听说配面条吃也不错，总之根据个人口味加料吃啦。

3.胃肠不好、骨质疏松、腰酸、肩酸、血液循环不好的人群可多食用哦；做手术的病人或伤口未痊愈的人最好就不要吃啦， 因为纳豆具有溶血栓的功效，会使伤口不易愈合。

4.所有直接接触的容器都用滚烫的开水烫一遍，防止污染杂菌。

5.做好的纳豆最好新鲜食用，如果一次食用不完可放冰箱-20摄氏度保存。研究表明，反复冻融对纳豆激酶活性影响不大。

6.晚餐吃纳豆效果最好。据统计，脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病的发病时间多为清晨，而食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶能发挥溶解血栓的作用。因此，晚餐吃效果最好。

参考文献：

[1]徐小川.纳豆的制作与食用[J].2011.

[2]朱会霞.纳豆的家庭制作方法[J].2012

[3] 庄志发,赵 超,王凤艳,孙玉萍.纳豆的营养保健作用及制作技术[J].2007.

图片来源：百度图片

主编：王丽

作者：戴嘉雯 ★★★

排版：吴绮玲

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作者：头条号 / 话食公益科普团

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