20多个人的回锅肉怎么做（苇闷墩er）

就是那么豪横如果螃蟹是横着走，那么回锅肉也可以记得许多年前，回锅肉还是“回锅肉”，我在乐山的一个支楞摊儿上吃的它那时候，它还不是大刀所赐，片儿也没有那么大，大概只有一寸宽、两寸长受热均匀的肉片两头翘起，形如“灯盏”，因而有了“灯盏窝儿”的绰号，今天小编就来说说关于20多个人的回锅肉怎么做?下面更多详细答案一起来看看吧!

20多个人的回锅肉怎么做

就是那么豪横。如果螃蟹是横着走，那么回锅肉也可以。记得许多年前，回锅肉还是“回锅肉”，我在乐山的一个支楞摊儿上吃的它。那时候，它还不是大刀所赐，片儿也没有那么大，大概只有一寸宽、两寸长。受热均匀的肉片两头翘起，形如“灯盏”，因而有了“灯盏窝儿”的绰号。

有人问，支楞摊儿是个啥？其实吧，支楞摊儿就是大排档，摊子在外面，炒锅在街边，吃菜喝酒的人也都沦为了“街边客”，显得格外有江湖气。如果说，支楞摊儿是“饭馆儿”的江湖，那么“回锅肉”也是江湖菜中的一位大咖。

大咖归大咖，回锅肉味道好却廉价，粗犷也透露着一丝细腻。与回锅肉不同的是，乐山还有一道名菜东坡肘子更加彪悍，当你狼吞虎咽的时候，仿佛忘记了它与苏东坡有什么关系，软糯的诗意似乎只能用舌尖和口腔感受。

但是在回锅肉的家族里，也有一个“巨人”，那就是大刀回锅肉。普及川菜美食的网红厨师阿伟，用现场做菜视频的方式向我们展示了这道菜。刀必须是大刀，没有几斤重，也不好意思叫“大刀”，肉不是“五花肉”，而是肥瘦均匀的臀肉，也叫“二刀肉”。

用北方话说，大刀回锅肉透露出一种“霸道”，将回锅肉家族中的一众成员凶狠地比了下去。大刀回锅肉，一片三两重。据说，能吃两片的，就算江湖侠客，能吃三片的，那就算“大胃王”级别的老饕。我爱吃，但是饭量一般。一片肉，几乎顶到了胃。大刀回锅肉的“情侣”是一碗香喷喷的米饭，济南人称为“干饭”，所谓“干”，是“干燥”的“干”，有别于“湿”，而不是“干活”的“干”。当然，大刀回锅肉绝对是“干饭人”的最爱，三片肉，两碗饭，整就整个“天昏地暗”。

大刀回锅肉也叫连山回锅肉，发源地是四川广汉的连山镇，由戴氏兄弟“发明创造”，那一年我才三岁。这道菜诞生于1986年，戴氏兄弟在连山供销社饭馆儿做厨师。或许这戴氏兄弟也有些无与伦比的“江湖豪气”，才把这回锅肉的肉片斩得如此之大。虽然大刀回锅肉如此豪横，但也是“色香味”俱全，并于2007年申请为德阳市的“非遗”。如果你去广汉参观三星堆，一定别忘了去吃一盘大刀回锅肉。

回锅肉是川菜之“魂”，除了搭配一碗热乎乎的干饭，还适合搭配什么菜呢？让我说，还是那盘麻婆豆腐。回锅肉和麻婆豆腐仿佛一对白头偕老的夫妻，不管是闯荡江湖，还是雄居一方，都必须是“一起上阵”，甚至让我想起周星驰电影《功夫》里的包租公和包租婆。

无论是大刀回锅肉还是家常回锅肉，都离不开那一把“青蒜苗”，如果没有它，回锅肉也将黯然失色，即使搭配一碗食神版的黯然销魂饭，也无法“挽救”。如今，回锅肉已经走出了四川盆地，来到了五湖四海。回锅肉的各种“创新”也是层出不穷。几年前，我在上海某古镇上的苍蝇馆儿吃过一道回锅肉，里面没有青蒜苗，取而代之是卷心菜（四川人称之“莲白”），颠覆了我对回锅肉必须搭配青蒜苗的认知，那盘莲白回锅肉似乎也别有一番风味儿。