新加坡黑椒炒蟹的做法（新加坡辣椒炒蟹）

如果您不卷起袖子，一口一盘标志性的辣椒螃蟹（新加坡的非官方国菜），您就无法访问新加坡。螃蟹盛在一大滩番茄酱中，番茄酱甜、辣、浓，通常用鸡蛋加厚。尽管贝壳已预先粉碎，但您必须深入挖掘并使用您能找到的任何工具，例如筷子或手指（这里不分发小叉子）来吸出每一口多汁、香甜的螃蟹。围兜？我从来没有见过一个。这不是第一次约会的菜。

辣椒蟹于 1950 年代由 Cher Yam Tian 在新加坡创造。在她的厨房里为家人和朋友做实验后，她的螃蟹大受欢迎，她的家人开设了他们的第一家餐厅 Palm Beach Seafood。从那时起，这道菜已成为新加坡各地菜单上的主食，从小贩中心到高档餐厅。

在新加坡，在外面吃辣椒蟹会很贵，而且我们都知道吃螃蟹永远吃不饱（除了我经常回到纽约州北部的很棒的中式自助餐）用雪蟹腿塞满我的脸）。在家煮螃蟹完全是要走的路。在新加坡，我们使用斯里兰卡的泥蟹，但任何其他螃蟹都可以，即使是软壳蟹。在家里做这道菜可以让你调整甜度/热量水平，用酱汁烹饪螃蟹所带来的浓郁海鲜味道是我在餐厅吃过的无与伦比的。

• 1 汤匙（8 克）玉米淀粉
• 2 汤匙（30 克）水
• 7 汤匙（104 毫升）花生油
• 2 到 3 个葱，切碎（约 1/2 杯）
• 1 1/2 英寸姜，磨碎（约 2 汤匙）
• 6 个中等大小的大蒜瓣，切碎（约 2 汤匙）
• 4个泰国辣椒，切碎
• 2 整只泥蟹或 Dungeness 蟹（每只约 1 磅），准备好（见注释）
• 2 杯（500 毫升）自制或商店购买的低钠鸡汤
• 1/4 杯（66g）番茄酱
• 1/2 杯（125 毫升）甜辣酱（见注释）
• 糖，品尝
• 1个大鸡蛋，殴打
• 1/2 杯 切成薄片的洋葱
• 1杯新鲜香菜叶
• 米饭或馒头放在一边

1. 在小碗里，用 2 汤匙水搅拌玉米淀粉；搁置。在带盖的大炒锅（或荷兰烤箱）中，用中火加热油，直到发出微光。拌入葱、姜、大蒜和辣椒。煮并搅拌至香，约 1 分钟。
2. 加入蟹块和肉汤。将热量增加到中高并煮沸。盖上盖子，轻轻煮沸（必要时减少热量），直到螃蟹变红并几乎煮熟，大约 6 分钟。
3. 取下盖子，加入番茄酱和辣椒酱搅拌。煨 1 分钟，用盐、糖或辣椒酱调味。加入玉米淀粉混合物，煮沸至浓稠。
4. 从火上移开，加入鸡蛋搅拌。拌入葱。盛入盘中，撒上香菜即可食用。