红烧肉糖色怎么炒才酥脆（红烧肉做的发苦）

红烧肉是人人的都爱吃硬菜之一

很多饭店做的红烧肉味道很一般，除个别饭店做的很不错，但价格都在50元以上。对于普通消费的大众来说，50元以上一份的红烧肉真心有点消费不起。我在外面从来不点红烧肉，想吃一定会在家里做，不仅比饭店做得还好吃，价格也相当实惠，做一盘全家都可以吃。

很多人都说自己做的红烧肉不仅发苦，颜色还不鲜亮，其实是第一步做错了。下面给大家详细说下最关键的几个步骤：

1. 五花肉要冷水下锅焯水，热水下锅的话肉质会因为突然遇到热气而收缩，变得紧实不松软。
2. 红烧肉炒糖色一定要用冰糖，颜色会鲜亮，口感鲜嫩。
3. 要用小火凉油炒糖色，油温太热的话，冰糖不仅会炒的发苦，还不能完全融化。这个步骤需要耐心，切勿心急。小火倒入色拉油后就放冰糖，直到冰糖完全融化再放五花肉，煸炒至每个五花肉都裹满糖色后再放姜片，葱段等其他食材。如果炒糖色没做好，红烧肉的口感和颜色会大打折扣。
4. 加热水转小火开始慢炖，我每次都会炖40分钟。
5. 40分钟后转大火收汁，很多人收汁后就盛盘。其实在这里多加一勺香醋，不仅提鲜还肥而不腻。

红烧肉和豆角、鹌鹑蛋、春笋都是很好的搭配，豆角和鹌鹑蛋充分吸收肉香味，香极了。如果是放豆角，就在出锅前10分钟再放。耐煮的食材可以提前放，越炖越香。

最后总结几个要点：

五花肉要冷水下锅焯水，炒糖色要小火凉油，不能心急。等五花肉全部裹满糖色后，要加热水开始慢炖。出锅前淋入一勺香醋，我不管是做红烧肉还是炖猪蹄都会再出锅前淋入一勺香醋，提鲜，肥而不腻，没试过的可以尝试一下。