江苏人吃鸭（江西人吃鸭有多）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

江西人在饮食上有什么喜好，不管是从北到南，还是东到西，除了米粉还有一样东西，江西人特别爱吃，那就是鸭子，毫不夸张地讲，没有一只鸭能够活着离开江西，在江西不同的县市，你都可以品尝到关于鸭子的菜，从鸭头到鸭脚，从鸭血到鸭肠，在江西能将一只鸭子吃的渣都不剩。

江西人吃鸭子的方式，就和吃米粉一样，虽然是一样的原料，但是做法却五花八门，所以这里推荐8种比较经典的吃法，大家来到江西的话，记得去品尝一番，那到底是哪8道鸭菜，能够让江西人念念不忘呢？连网友看完，都最终留下了口水，不妨一起来看看。

第一道：莲花血鸭

莲花血鸭是十大赣菜之一，我在萍乡出差的时候，吃过几次，它可以说是萍乡的代表美食之一了，当地有俗语：“到了萍乡不吃鸭，会叫别人笑掉牙”，可见当地人有多爱吃鸭。

萍乡莲花血鸭的做法，用的是本地的麻鸭，配上红尖椒，还有茶油，其中最为灵魂的一步，就是放鸭血一起炒，让它浓稠，吃在嘴里鸭肉香辣有嚼头，鸭香脆骨入味，油香四溢，甚是下饭。

第二道：生焖鸭

到了赣南，吃鸭子则是另外一种吃法，他们更爱吃生焖鸭，和莲花血鸭不同的是，这道菜需要一个灵魂辅料，那就是仔姜，配上仔姜、红辣椒、米酒、酱油这些做出来的生焖鸭那才叫地道。

生焖鸭用的是嫩鸭，然后把姜切丁，红辣椒切成块，锅里放入猪油，加入豆瓣炒香，放入鸭子煸炒，加调料，然后放入高汤，放入到砂锅中，开始焖，最后焖烂收稠汤汁，放入蒜、淋入香油，起锅。

第三道：豫章酥鸭

同样是一道非常经典的鸭菜，它是南昌地区的特色菜，相比较炒至、红烧，这个鸭子的制作比较的繁琐，制作好的豫章酥鸭，色泽会很红亮，酥香味浓。

豫章酥鸭的做法，把姜、葱、八角之类的辅料放进去，然后用料酒、椒盐腌制，再把它开始蒸，蒸到6成熟，抹上酱油，然后开始炸，炸好以后去骨，切条，放入辅料，蒸烂，淋入红油即可。

第四道：啤酒鸭

在南昌大大小小的餐馆都有这道菜，我也吃得比较多，虽然很多地方都有这个菜，但是赣菜的啤酒鸭不一样，它要烧至汤汁浓稠，微微吐油，汁包裹着鸭块那才好吃。

啤酒鸭的做法，先焯水，热锅冷油，放入准备好的香料爆香，放入鸡块进行翻炒，炒好以后，放入到高压锅中压，另起锅放入油，来点小米辣大蒜子爆香，倒入鸭子，放入啤酒，开始烧至汤汁浓稠，放入鸡粉调味。

第五道：南安板鸭

江西人爱吃腊货，其中南安板鸭就是非常著名的腊货，作为中国的四大板鸭之一，南安板鸭有其自身独特的魅力，它外形美观，皮色奶白、瘦肉酱色，肉嫩骨脆，非常适合蒸食，或者是炖着吃。

南安板鸭一般都是搭配山药或者是直接蒸着吃，江西有一道非常著名的菜，山药炖板鸭，用瑞昌的南阳山药，搭配板鸭一起炖，汤汁奶白，香味四溢，尤其的解馋。

第六道：吉安霉鸭

如果觉得新鲜的鸭子不太好吃，腥味太重，那么江西人又自创了另外一种吃法，在吉安的永丰，霉鸭就是必吃的一道美食，它因为是发酵过的，所以具有独特的霉制风味。

霉鸭的吃法有两种，一种是蒸另外一种是烧，蒸的话比较的简单，水上汽以后，放入霉鸭块，摆上姜葱淋入水酒蒸大概一小时左右，此时香味四溢霉鸭就制作完成了。

第七道：麻辣鸭头

吃正吃鸭子不过瘾，就爱吃鸭头怎么办，来到江西鹰潭，你会吃到另外一道鸭菜，那就是麻辣鸭头，制作起来也比较考究，需要进行多道工序，才能把它制作完成。

鸭头放入香料浸泡，接着风干、烤制，然后拿来烧，吃在嘴里香、辣、麻、咸、酥、绵，一口把鸭壳咬开，特有一番嚼头。

第八道：麻辣鸭三件

喜欢吃鸭头还喜欢吃鸭翅和鸭脚怎么办？来江西新余，一道麻辣鸭三件一定可以俘获你的味蕾，让你好吃到停不下筷子，吃了还想吃。

鸭三件也是经过提前卤制，然后制作的时候，配上辣椒、大蒜子在锅里煮，加热以后，趁着热乎端上桌，一口下去，辣味十足，从嘴巴一直辣到肚子，越吃越过瘾。

【食刻说】

在吃鸭这件事上，江西人至今找不到对手，8道“鸭菜”你吃过几样？当然在江西鸭子的吃法还远不止这些，这些都只是受众比较广的，还有一些小众的“鸭菜”同样值得去品尝一番。

【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】