用凉开水冲蜂蜜行吗（热水冲蜂蜜只会损失营养）

　　推荐使用50摄氏度以下的水冲服蜂蜜。活性酶是蜂蜜中主要的营养物质，它的最佳存活温度是37摄氏度左右，在接近人体体温的情况下是最能发挥作用。

　　蜂蜜是一种很好的营养食品，是滋补身体的天然佳品，作为早期人类唯一的甜食，蜂蜜能快速产生热量、补充体力，和人工提炼的蔗糖不同，蜂蜜中的糖不经过水解就可以直接被人体吸收。而蜂蜜最普遍的食用方法就是用水冲泡，但是，冲泡蜂蜜的水温是有讲究的，对的水温才能让蜂蜜的营养价值发挥出来。

　　从上图中可以清楚的看到，80摄氏度的水中，蜂蜜溶解速度最快，而水温越低则溶解速度越慢。

　　蜂蜜中有一种重要的物质——活性酶。活性酶是蜂蜜中主要的营养物质，它来自蜜蜂的分泌物及采蜜的植物，能够促进食物消化，人体代谢，并且能够合成蛋白质。越是新鲜成熟的蜂蜜活性酶值越高，质量越好。

　　活性酶包括很多种，测定时，用其中较为重要的淀粉酶含量来判断三种温度的蜂蜜水谁的营养含量高。结果显示，三种温度的蜂蜜水的淀粉酶含量分别为：1.2、6.3、8.3。

　　李熠研究员（农业农村部蜂产品质量安全风险评估实验室（北京））：

　　蜂蜜中活性酶的最佳存活温度是37摄氏度左右，因为活性酶在接近人体体温的情况下是最能发挥作用的。也就是说，用这个温度的水来冲蜂蜜是最好的，营养也是最高的。

　　如果用过热的水冲蜂蜜，活性酶的活性会被破坏，所以只要不是超过80摄氏度，蜂蜜在冲服过程中不会对其中的酶类（淀粉酶、蔗糖酶）和营养物质产生影响。