这三种鸡蛋千万别吃了（别再吃这种鸡蛋了）

鸡蛋是最适合人类食用的食物之一，它富含胆固醇、蛋白质等丰富的营养物质，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上。

真正的土鸡蛋可能吃上去会更好吃一些。但检测表明，土鸡蛋的营养价值并不比普通鸡蛋更高。

央视曝光土鸡蛋的真相

央视曝光，目前市面上售卖的土鸡蛋，基本都不是土鸡蛋，不仅如此，您花更多的钱买的土鸡蛋很多都被化妆出来的，添加了一种叫斑蝥黄添加剂。

饲料里没有添加色素的，蛋黄颜色最浅，是加了少量色素的，蛋黄颜色偏红，这添加量更多的蛋黄颜色更红。

据《新京报》报道，河北石家庄地区一位蛋鸡养殖户表示，“染色鸡蛋”很普遍，在鸡饲料中添加少量添加剂，“没几天，鸡下的蛋蛋黄颜色就深了，这样的蛋可以按土鸡蛋的价卖，更赚钱”。在市场上，土鸡蛋的价格明显高于普通鸡蛋。

食品安全专家云无心认为，如有不法养殖者使用价格低廉的工业色素，将会对食用者健康造成威胁。同时，以染色鸡蛋冒充土鸡蛋进行销售，则属商业欺诈行为。

“个别养殖户认为几百块钱一公斤的价格较贵，会选择更便宜的染色剂，为节省成本，有可能就会选择禁用的工业色素”，一位着色剂销售人员表示，“前几年甚至还有为给鸡蛋染色添加苏丹红的现象。”

“苏丹红是非法添加物，对人体有害，是明令禁止的。”科信食品与营养信息交流中心信息部副主任阮光锋表示。

土鸡蛋和普通鸡蛋谁更有营养？

红皮鸡蛋和土鸡蛋？中老年人到底最适合吃哪种蛋呢？

很多人在选择鸡蛋的时候，喜欢选择价格较高的“土鸡蛋”，而不愿选择稍微便宜的红皮鸡蛋，那么这种做法对吗？其实大家都错了，从营养学角度来看：

红皮鸡蛋营养更均衡

更适合老年人吃。

不信？看下面：

“土鸡蛋”“红皮鸡蛋”营养成分对比

（每100克可食部）

▲中国食物成分表——2004年版

从上表可以看出，“土鸡蛋”和“红皮鸡蛋”营养成分有显著差异的主要是胆固醇的含量，土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，说到胆固醇大家就明白了。

红皮鸡蛋：胆固醇和脂肪含量更低

养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。

养鸡场里的鸡所吃的饲料中还添加一定量的膳食纤维，蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。

高血压、冠心病人

吃红皮鸡蛋更适合更经济

我们知道，胆固醇是细胞膜的主要组分，又是类固醇激素，维生素D及胆汁酸的前体，有着比较重要的生理功能。

但血脂高、有高血压、冠心病的中老年人吃红皮鸡蛋更适合也更经济些。正常情况下每个鸡蛋的胆固醇含量大约213mg，每日摄入1个鸡蛋黄不会引起血脂的上升。

而且土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性要更大。

鸡蛋烹制要诀

鸡蛋虽然好，但不正确的鸡蛋烹制方式，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中铁元素会化合为难溶的硫化亚铁，很难被吸收。

煮鸡蛋的话，鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。

这样煮出来的鸡蛋蛋白清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋.不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难以消化。

鸡蛋的保存方法

大头朝上：常规的蛋在冰箱4度条件下，可存放30~40天。摆放时，注意将蛋的大头朝上，保证蛋清固定作用。

保存时不要清洗：用水冲洗鸡蛋会使细菌入侵，还会令蛋内的水分蒸发，导致鸡蛋过早变质。鸡蛋只需在食用前冲洗下即可。

密封保存：将鸡蛋用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱，能防止蛋壳上沾染的细菌污染其他食品。

选购鸡蛋主要看是否新鲜

看：新鲜的蛋色泽鲜亮，斑点多的蛋可能是存放时间过长。

摸：手感毛糙，摸上去有颗粒感的蛋更新鲜。

听：将蛋放在耳边摇晃，新鲜的蛋听起来无晃动感。

此外，鸡蛋入水后能沉底的为新鲜鸡蛋，鸡蛋浮于水面的为坏了的鸡蛋。

今天才知道，市面上很多土鸡蛋，都是添加剂喂出来的假土鸡蛋。而且中老年人更适合吃红皮鸡蛋或者普通鸡蛋，以后不要再一味追求价格相对高的土鸡蛋了，吃红皮鸡蛋胆固醇也不会升得更高，既便宜又安全！这么好的消息请转告亲朋好友，纠正一下大家的错误观点