莲藕怎么炒才不会变色(炒莲藕看似简单)

炒莲藕看似简单,原来有秘诀,以前没注意,难怪莲藕发黑还不爽脆!

炒莲藕是我们餐桌上经常可见的一道菜,口感清脆爽口,深受人们的喜爱。常吃莲藕对身体是非常有好处的,莲藕有很好的安神清心的作用,晚饭时隔三差五吃顿莲藕,能有效帮助我们快速进入深度睡眠。平时多吃一些莲藕,还能够让我们的皮肤变得更加细腻润滑有光泽,尤其春天的气候干燥,更应该经常吃点莲藕。

莲藕怎么炒才不会变色(炒莲藕看似简单)(1)

莲藕在我家隔三差五便会做一次,有时凉拌、有时清炒,都十分地美味!前几天有朋友问我:为啥饭店的炒莲藕洁白如玉,自己在家做,却一焯水就变黑?这个问题算是问对了人,以前我做莲藕也出现过这个问题,为此我特意请教了做大厨的表哥,他告诉我饭店是这样做的:

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首先,要做出好的美食就要有好的食材,我们挑选莲藕时要注意以下3个方面:

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1.莲藕有7孔和9孔之分,如果清炒或凉拌,最好选择9孔莲藕,这样的莲藕又甜又脆还多汁。

2.要挑选外皮微黄、没有异味、没有的损伤的莲藕,发黑或有异味的莲藕,再便宜都不要买。

3.尽量挑选通气孔较大、藕节粗而短的莲藕,这样的莲藕成熟度好、口感也更爽脆。

【清炒莲藕】:

1.莲藕去皮后切成薄片(最好用不锈钢刀切,不要用铁刀切),每切3~5片便迅速放到淡盐水中浸泡,不要等整节藕切完再泡,这样可以有效防止莲藕与空气接触而导致氧化变黑,同时又能让莲藕更加入味。

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2.锅中加适量的清水,烧开后加少许食盐,然后放入藕片焯水2~3分钟,然后捞出过纯净水或凉开水,控干水分后备用。

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焯水是莲藕清脆爽口不变黑的关键一步,莲藕经过焯水既可以去除表面的淀粉凝固,防止炒时粘锅,又可以缩短烹饪时间,防止莲藕在锅中长时间炒制而变得发黑不爽脆。

焯水后的莲藕过凉水也能使莲藕更加爽脆,过凉水时最好不要用自来水,免得有细菌污染。

3.锅中加适量的油,烧至5~6成热时放入葱、姜,爆香后加入适量的料酒,然后放入青椒和胡萝卜片(配料主要起到配色点缀的作用,可以根据自己的喜好随意添加),炒至断生后再倒入焯好水的莲藕片,然后加入适量的盐、白糖调味,翻炒均匀后即可出锅。

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莲藕经过焯水后已经有七八成熟了,所以下锅后不要炒太久,将调味料翻炒均匀后即可出锅,经过短时间炒制的莲藕,能保持其脆嫩的口感和洁白的光泽,因为我们吃莲藕就是吃它清脆的口感,所以千万不要加像生抽、酱油等色深味重的调味料。

莲藕一焯水就变黑?学会饭店的这个做法,你做出的莲藕也会洁白如玉,还更加香脆!总结一下:炒莲藕时一定要边切边用淡盐水浸泡,然后再焯水,炒时要急火爆炒、快速调味出锅!

今天的分享就到这里了,我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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