腌腊肉怎么腌味道好又不会坏(腌正宗四川腊肉)

又到一年腌腊肉的时节,每到这个时候,我们四川人就要忙着腌腊肉,准备过年了。四川腊肉闻名全国,在很多地方都是谜一样的存在,很多朋友都不知道,怎么腌腊肉,才能又好看又好吃呢?其实做正宗的四川腊肉,真的不需要太高超的技术,也没有什么神秘配方,只要掌握好了关键要点,人人都能做出好吃又好看的四川腊肉。今天我就给大家分享腌正宗四川腊肉的方法和窍门,想要腌好四川腊肉,牢记“3不放5窍门”,腊肉好看不发霉,非常香。

腌腊肉怎么腌味道好又不会坏(腌正宗四川腊肉)(1)

3不放:不放酱油、不放十三香、不放在潮湿的地方

1、不放酱油

很多外省的朋友以为四川的腊肉,是加了酱油才变成金黄的。其实并不是,恰恰相反,四川的腌制腊肉是不能加酱油的,因为加了酱油反而会让腊肉变得黑不溜秋,不仅颜色不好看,而且口感上也会打折扣,四川腊肉颜色的金黄来源于用烟熏制而成,而且烟熏也是有讲究的,最好的烟熏材料就是柏树枝叶加上米糠,熏出来的颜色金黄油亮,看着就想咬一口。

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2、不放十三香

近些年来,十三香非常火爆,很多人在做美食的时候都喜欢加一些十三香,更是有人把十三香加到腊肉里面。但是正宗的四川腊肉,其实配料主要就是盐、辣椒或者花椒,可以适当加一点点的五香粉,但是十三香不要加。四川腊肉之所以好吃,并不是加了很多神秘调料,吃的是时间发酵、风干和熏制的结合。十三香的味道非常重,加了之后吃的就是调料味,是完全吃不到四川腊肉正宗的口感的。

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3、不放在潮湿的地方

这就是四川腊肉保存的关键之处了。在我们四川,腊肉熏制好之后,都是会挂在家里通风且干燥的地方,是绝对不能放在潮湿的地方的,不然腊肉很容易生霉变坏。如果保存得当,放个一年半载是不成问题的。

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5窍门:肉的选择、盐的比例、不要清洗猪肉、腌制时间、熏制方法

1、肉的选择

很多人在网上分析四川腊肉的选肉的讲究,作为一个土生土长的四川人,很负责人的告诉你们,做腊肉对肉真的没有任何讲究,可以说,猪身上的每一块肉都是可以用来做腊肉的,并且都会好吃。在我的老家,甚至连猪内脏的都是会用来做成腌肉的。所以大家做腊肉的时候不必精挑细选,直接选自己平时喜欢吃的肉来做成腊肉即可。

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2、盐的比例

做腊肉,盐的比例非常重要,盐太少,腊肉容易坏。盐太多,腊肉就会太咸,太咸的腊肉会影响口感。正常情况下,10斤猪肉加150克盐就是比较合适的。因为是腌制食物,加上需要长时间保存,所以这个比例做出来的腊肉直接吃,肯定会咸,我们一般都会先用水煮,然后再来烹饪就是刚好合适的。

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3、不要清洗猪肉

四川腊肉的腌制其实很简单,如果是街上买的猪肉,是不能清洗的,猪肉一旦沾了生水就会变坏,大家不用担心太脏,因为吃的时候外面的那一层是不会吃的。可能很多朋友会说细菌会钻进肉里,但是这是没有办法的,四川腊肉它就是这样的。

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4、腌制时间

四川腊肉腌制的时间在3到15天左右。腌制的时间是根据肉的多少和大小来确定的。如果你准备的肉比较少,比如只有10斤肉,且每一块肉大约在3斤左右,那么只需要腌制7天左右即可。在腌制的中途,基本上每隔三天左右就要翻动一次,这样腌制效果才会更好。

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5、熏制方法

四川腊肉其实分两种,一种是不需要熏制的,一种是需要熏制的。但是在外省最受欢迎的还是熏制后的四川腊肉,比如我的家乡达州,就是非常擅长做这种熏制的腊肉,而且对于从小吃熏制腊肉的我们来说,没有熏制的四川腊肉是没有精髓的。熏腊肉最好就是用柏树枝叶和米糠,而且不能用浓烟,需要用淡烟,这样熏出来的腊肉不仅香,而且并不会有难闻的烟味。把腊肉全部都熏到金黄就可以了,而且熏的中途需要多翻面。以免局部被熏坏了。

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以上就是腌正宗四川腊肉,牢记“3不放5窍门”,做好了这几点,就能轻松做出好吃又好看的四川腊肉。虽然对于现在追求快节奏的人来说,过程有些费时和繁琐,但是想要吃到真正的好东西都是不容易的。喜欢四川腊肉,并且有条件的朋友可以收藏或者转发,有空的时候试试看。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。

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