红油素鸡的正宗做法（五香素鸡）

分类：五香

作者：琬静

创建时间：2015-02-01 11:25:34

描述：素鸡，一种豆制品，是以豆腐皮也就是千张为主料，卷成圆筒型，在捆紧煮熟。素鸡经过切片，油炸，浸泡膨胀，再加以烹制，口感与肉相仿，风味独特。

用料：

• 素鸡 2个
• 木耳 适量
• 八角 2个
• 桂皮 一小段
• 香叶 2张
• 蒸鱼豉油 适量
• 老抽 适量
• 白糖 2勺
• 盐 少许
• 玉米油 适量
• 葱 切成葱花

步骤：

0. 先将干木耳泡发，也可以菜场买泡发好的木耳，或者用新鲜香菇也可以，夏天还可以毛豆素鸡烧在一起。

1. 买回来的素鸡先洗洗，冲去灰尘。

2. 切成大约4毫米的片。

3. 锅里放油烧热，下素鸡片油炸，炸成金黄，表皮皱起时捞出。

4. 将炸好的素鸡片放入温水中浸泡一至二小时，素鸡片经过浸泡会膨胀发大。

5. 锅放适量油，将葱花爆香。

6. 将泡发好的素鸡片捞岀来倒入锅内，香料一起放入，倒蒸鱼豉油适量，老抽适量，白糖2大勺，倒开水盖过素鸡片，开中小火焖煮半小时。

7. 出锅之前尝一下咸淡，嫌淡可以加一些盐调味，整个汤汁的味道是咸甜适中的，汤汁不要收干，多留一些汤汁浸泡素鸡，素鸡吸饱了汤水味道会更好。