高压锅炖牛肉怎么炖得又烂又香（炖牛肉时多加这二种食材）

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牛肉是常见的肉品之一，它含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。它的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。特别是现在天气越来越冷，牛肉有暖胃作用，所以即使价格贵点，我家每周也要买上一、二次来吃。做牛肉的菜是分部位，做的最极致的就属潮汕的牛肉火锅了，那里的牛肉名字，我根本没听说过。我只知道的是要炒牛肉丝用牛里脊比较嫩滑，要卤牛肉最好用有筋有肉的牛腱肉，要搭蔬菜炖最好选用牛腩。

今天买了点牛花腱肉，其实就是牛腱肉，只是比一般的牛腱肉多了点肥的部分。以前我都是用电压力锅煮的，用压力锅压25分钟左右再回锅收汁，整个过程30多分钟。这次尝试了一下就用炒锅炖煮牛腱肉，也就35分钟，牛肉就可以用筷子轻松穿过了。只是比平时多加了二种食材，一种就是啤酒，啤酒里面含有很多酶，可以软化牛肉的活性，使之鲜美细嫩。另一方面啤酒还可以分解蛋白质，降低脂肪的吸收。 同时牛肉带有一定程度的膻腥气，烹调时加点酒，可以除去膻腥气。另一种是鲜山楂，因为山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。最后我还加了点西红柿一起炖，半汤半菜，美味可口。如果你也喜欢吃牛肉，那有机会试试吧！

《西红柿炖牛肉》

主料：牛腱肉500克、番茄2个、鲜山楂5个

辅料：调和油适量、啤酒1罐、盐少许、砂糖半勺、生抽2勺、姜片3片、葱1棵、料包1个

做法：

1、牛腱肉洗净，泡出血水

2、把牛腱切小块

3、锅中放入少许油和姜片煸炒片刻

4、牛肉变色后加入啤酒和适量温水

5、煮沸后去浮沫，加入料包（八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒）和鲜山楂、生抽、砂糖、葱

6、加盖开始转中小火炖煮

7、半小时后，用筷子能穿过牛肉

8、加入切好的番茄块，再一起煮5分钟

9、加点盐调味即可

10、出锅装盘

麦妈提醒：山楂的量也不要过多，一般半斤牛肉配上2到3颗山楂就比较美味。如果与蔬菜一起炖牛肉最好选用牛腩，因为牛腩有肥有瘦，炖出来好吃。而一般的牛腱肉太瘦了。