传统手工广式月饼怎么做（月饼传统制作技艺）

广式月饼又名“广东月饼”，是中国月饼的一个重要类型，因主产于广府民系的分布地区而得名，起源于唐代，成型于明代，兴盛于近代，由于近代广东开放较早，清末广式月饼已走出国门，远销至东南亚及欧美各国的华侨聚居地，享誉国内外。

在我国民间传统习俗中，月饼象征亲人团圆，是中秋佳节寄寓美好愿望的应时食品和礼品，故广式月饼制作一直长盛不衰。

广式月饼制作工艺以精、细、纯、正著称，色、香、味俱全见长。

安琪广式月饼

安琪广式月饼是广式月饼的重要分支，它起源于清代新会梁氏的“永记饼店”。

经过几代人的传承发展，其面皮制作、馅料煮制、包馅、烘饼等多道工序均能独树一帜，饼身图案精致，花纹清晰，造型美观，不易破碎，别具特色。

安琪广式月饼分纯甜和咸甜两大类，品种丰富多样，琳琅满目，有莲蓉月，单黄、双黄莲蓉月，豆沙月，豆蓉月，蛋黄豆沙、豆蓉月，五仁月，叉烧五仁月，七星伴月等数十个之多。其皮薄馅丰，油光闪闪，色泽金黄，滋润软滑，甘甜香醇，独具风味。

尤以双黄白莲蓉和双黄红莲蓉两个品种驰名海内外，已被授予“中国名饼”称号。

安琪月饼制作汇集了广州老一辈国家级糕点师伍申所承传的广式月饼传统制作技艺。

安琪广式月饼的馅料以莲蓉、豆蓉、咸蛋黄和果仁（专称“五仁”的核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁）为主要原料，其选料严格，如须是当年产的湘莲和上等鸭蛋。

月饼制作须经分皮、分馅、包馅、成型、烘烤、凉冻和包装等多道较为规范的工序。

分皮中特别讲究糖浆皮、酥皮和冰皮的处理，形成不同口感的饼皮，是广式月饼的重要特色；

分馅、包馅则要严格按照配方和分量控制馅料，再用饼皮包裹制成饼坯，经不同形状和规格的饼模压印后，即完成月饼的造型；

烘烤一般在摄氏200至220度的炉温中进行，且要用木炭的“上火”和干柴的“下火”作双层烘烤，其间还要在饼面涂刷蛋浆，使色泽金黄油亮，需有熟练的烘烤技艺。

2008年，安琪广式月饼制作技艺已被选入第二批国家级非物质文化遗产名录。